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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 工艺技术 » 工艺设计 » 啤酒糖化问题
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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音杀古

专家顾问

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

[求助] 啤酒糖化问题

在啤酒生产中，糊化锅添加的淀粉酶起什么作用，添加之后最后在啤酒中吗？另外整个生产过程怎么降低粮耗，缩短总工序时间，求指导，回答的好可以另外赠送bb
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People did not love has no one loves you
1楼 2013-07-18 19:28:32
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音杀古

管理员

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
引用回帖:
7楼: Originally posted by qwz at 2013-07-21 19:42:03
买嘎得，我起誓，我绝对不是卖书的，啤酒工业手册我读过好多版了，这个版本对工艺设备介绍非常有特色。我接触这个行业十多年了，一直和酵母的酶系打交道，祝你顺利！...

我手中暂时还有一本其他版本的，先看了，再来看看你推荐的。楼主是坐啤酒酵母酶系的么？
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People did not love has no one loves you
10楼2013-07-21 19:53:03
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qwz

管理员

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
音杀古(scu2020代发): 金币+2, 感谢应助交流，常来工艺技术版 2013-07-19 09:05:47
推荐一本德国版中文的啤酒工业手册给你 http://search.dangdang.com/?key=啤酒工业手册   淀粉酶是分解大麦小麦淀粉成为麦芽糖的，制造啤酒的时候，麦芽糖是酵解底物，加入前都会灭菌处理的，淀粉酶是活性蛋白，高温灭菌应该都变性了，过滤之后还有没有在啤酒里面，这个我不敢臆断。这版工业手册在工艺设备上阐述非常详细，如若仔细阅读，必定受益匪浅。祝福楼主顺利。保持好的风味和品质，一定的发酵时间和陈化时间是必须的，可能是另外一个深入研究的课题，现在的啤酒都不是原来的味道了，呵呵，大家应该都懂的。
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2楼2013-07-18 19:55:12
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音杀古

兑换贵宾

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！
引用回帖:
2楼: Originally posted by qwz at 2013-07-18 19:55:12
推荐一本德国版中文的啤酒工业手册给你 http://search.dangdang.com/?key=啤酒工业手册   淀粉酶是分解大麦小麦淀粉成为麦芽糖的，制造啤酒的时候，麦芽糖是酵解底物，加入前都会灭菌处理的，淀粉酶是活性蛋白，高温 ...

你是这店的卖家吗？
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People did not love has no one loves you
3楼2013-07-20 18:31:08
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qwz

管理员

优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！优秀！！有木有！！！

【答案】应助回帖

是的，辛亏还有，亚马逊上都没有了
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4楼2013-07-20 18:42:00
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