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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 实验室分析、仪器 » 饼干中的风味物质可以用气质联用测定吗？
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欧阳春雪

新虫 (小有名气)

[求助] 饼干中的风味物质可以用气质联用测定吗？

1，曲奇饼干中有什么风味物质呢？
2.可以用气质联用仪测定它的风味物质吗？
3,如果能，原料需要怎么处理？或者，我需要做些什么准备工作呢？
谢谢!
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我是食品专业！
1楼 2013-06-29 23:55:06
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zhaozhilei-3208

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
1.由烘烤产生的美拉德反应产物，有香气成分
2. 可以用气质测定
3. 你要准备几篇测香气成分的文献，照着做就行了，方法学很成熟了
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倚天照海花无数，流水高山心自知
2楼2013-06-30 08:43:55
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以采用GCMS

要么用溶剂萃取
要么结合SPE法
或者直接用顶空进样
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走的太远，别忘了为何出发
3楼2013-06-30 09:45:16
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欧阳春雪

新虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by zhaozhilei-3208 at 2013-06-30 08:43:55
1.由烘烤产生的美拉德反应产物，有香气成分
2. 可以用气质测定
3. 你要准备几篇测香气成分的文献，照着做就行了，方法学很成熟了

4楼2013-06-30 10:28:22
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欧阳春雪

新虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by zybpxy at 2013-06-30 09:45:16
可以采用GCMS

要么用溶剂萃取
要么结合SPE法
或者直接用顶空进样

5楼2013-06-30 10:28:34
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gswangfm

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以 方法参考几篇文献就可以
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6楼2013-06-30 15:03:18
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lincyb

铜虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
固相微萃取！！有很多相关文献可以参考，自己在知网里搜搜
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7楼2013-07-02 11:38:03
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bacherer

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以做，应该是顶空固相微萃取方法吧，但是具体的条件要你自己摸索了，你要注意在饼干处理的过程中防止其他气味的掺入，并且要选择合理的气质条件，否则峰分不开或者不明显。建议你先查查气质的相关文献看看。
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8楼2013-07-02 18:37:50
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