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zhangjuan233

金虫 (小有名气)

[交流] 【讨论】关于食品化学的一点建议!

食品化学可以说是食品的源头。但对于这个源头的研究目前还处于初始阶段,真正的机理则知之较少!真正的研究者应该做什么,仍是一个激烈的议题的。
     食物作为人类的必备之物,历史悠久,源远流长的水流如何流过高山,越过海洋呢?这个问题有待于食品人事的共同努力啊!

[ Last edited by calledone on 2007-10-6 at 20:14 ]
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xuguihua

银虫 (小有名气)

不知lz是什么意思?

这算什么建议?

食品本来就是应用学科,哪来那么多的机理?能将其它基础学科的最新进展应用于
食品学科就是很好的了。
3楼2007-10-07 18:06:28
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zhangjuan233

金虫 (小有名气)

具体来说,就化学而言,食品中含有何种功能性成分和风味性成分是一个很大的疑问点的。虽然现在液质、气质等技术已经用到食品中去检测这些成分,然而,这些技术的准确性值得怀疑。(即检测出来的化合物的准确度)
2楼2007-10-06 20:36:00
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shuangwaiwai

金虫 (小有名气)

食品化学是研究食品(包括食品原料)的组成、特性及其产生的化学变化的一门科学。其涉及学科非常广,包括化学、生物化学、生理化学、植物学、动物学及分子生物学等相关学科。
由于食品体系成分的复杂性,大大增加了食品化学的研究的难度。而通常消费者期望的食品状态都是亚稳状态,这就要求食品工作者从食品配方成分组成,加工及储藏条件的变化,来讨论可能发生的化学反应,以及反应对食品色、香、味、状态以及货架寿命的影响。远非难于一个单一化学反应体系。一些作用机理的确不太明晰。但是食品化学的基础研究可以指导食品的加工、储藏以及对食品色、香、味的修饰。
4楼2007-10-07 18:52:10
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