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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面条如何不易煮断掉？
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yapingchen

金虫 (正式写手)

[求助] 面条如何不易煮断掉？

请问各位大侠，有什么方法可以让面条在煮的过程中不容易断掉？谢谢！
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1楼 2013-05-15 16:23:00
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
sweety: 金币+3, 食品EPI+1, 鼓励有价值的应助 2013-05-21 16:51:40
yapingchen: 金币+10, ★★★很有帮助 2013-05-23 09:02:32
引用回帖:
5楼: Originally posted by yapingchen at 2013-05-20 12:00:22
面条做出来j就是要吃的，那国标的话明硫酸铝钾是可以用于小麦粉及其制品，是可以用于面条的吧？...

国标2760-2100这么说的，“同时，这些食品类别不得使用表A.1 规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。”
这句话的意思，我理解的是，面条属于生湿面制品，而A.1中规定的硫酸铝钾的适用范围是小麦粉及其制品的，而不是生湿面制品，小麦及其制品对于生湿面制品正是上面那段话所说的上级食品类别，所以，硫酸铝钾不能用于面条。

[ Last edited by lovibond on 2013-5-21 at 09:53 ]
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充实的活着！
6楼2013-05-20 13:42:27
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cjz025

铁虫 (初入文坛)
用冷水煮就不容易断掉啦
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帅到很样衰！
7楼2013-05-20 16:24:34
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普通回帖

yangguang200316

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yapingchen: 金币+2, ★有帮助 2013-05-17 12:07:09
面条煮时很容易断吗？没遇到过。如果真是容易断，那应该是加工过程中干燥工艺不过关吧。
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2楼2013-05-17 09:28:26
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yapingchen

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by yangguang200316 at 2013-05-17 09:28:26
面条煮时很容易断吗？没遇到过。如果真是容易断，那应该是加工过程中干燥工艺不过关吧。

就是加强面条的拉伸性啊
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3楼2013-05-17 12:07:56
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
yapingchen: 金币+8, ★★★很有帮助 2013-05-20 12:00:30
yapingchen: 金币+7 2013-07-11 11:52:35
面条属于生湿面制品吧，如果按照国标要求，很多添加剂不能加
如果不考虑国标，只是理论研究，可以考虑面筋加强方面的添加剂，或者考虑某些亲水性不那么强的变性淀粉
当然，如果是生产产品，要严格遵守国标2760的规定。
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充实的活着！
4楼2013-05-17 16:40:37
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yapingchen

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lovibond at 2013-05-17 16:40:37
面条属于生湿面制品吧，如果按照国标要求，很多添加剂不能加
如果不考虑国标，只是理论研究，可以考虑面筋加强方面的添加剂，或者考虑某些亲水性不那么强的变性淀粉
当然，如果是生产产品，要严格遵守国标2760的规 ...

面条做出来j就是要吃的，那国标的话明硫酸铝钾是可以用于小麦粉及其制品，是可以用于面条的吧？
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5楼2013-05-20 12:00:22
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

★ ★ ★
yapingchen: 金币+3, ★有帮助 2013-05-23 09:05:32
大火快煮，捞出后放冷开水里，稍好些
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
8楼2013-05-20 19:31:12
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yapingchen

金虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by lovibond at 2013-05-20 13:42:27
国标2760-2100这么说的，“同时，这些食品类别不得使用表A.1 规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。”
这句话的意思，我理解的是，面条属于生湿面制品，而A.1中规定的硫酸铝钾的适用范围是小麦粉及其 ...

谢谢你！让我更加了解2760，只是中国的文字真的就是套来套去！让人很费解
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9楼2013-05-23 09:04:14
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yapingchen

金虫 (正式写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by xdz1978 at 2013-05-20 19:31:12
大火快煮，捞出后放冷开水里，稍好些

这是家庭做法，要从面条本身来解决问题
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10楼2013-05-23 09:06:13
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