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yapingchen

金虫 (正式写手)

[求助] 面条如何不易煮断掉?

请问各位大侠,有什么方法可以让面条在煮的过程中不容易断掉?谢谢!
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yapingchen

金虫 (正式写手)

引用回帖:
6楼: Originally posted by lovibond at 2013-05-20 13:42:27
国标2760-2100这么说的,“同时,这些食品类别不得使用表A.1 规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。”
这句话的意思,我理解的是,面条属于生湿面制品,而A.1中规定的硫酸铝钾的适用范围是小麦粉及其 ...

谢谢你!让我更加了解2760,只是中国的文字真的就是套来套去!让人很费解
9楼2013-05-23 09:04:14
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yangguang200316

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
yapingchen: 金币+2, 有帮助 2013-05-17 12:07:09
面条煮时很容易断吗?没遇到过。如果真是容易断,那应该是加工过程中干燥工艺不过关吧。
2楼2013-05-17 09:28:26
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yapingchen

金虫 (正式写手)

引用回帖:
2楼: Originally posted by yangguang200316 at 2013-05-17 09:28:26
面条煮时很容易断吗?没遇到过。如果真是容易断,那应该是加工过程中干燥工艺不过关吧。

就是加强面条的拉伸性啊
3楼2013-05-17 12:07:56
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
yapingchen: 金币+8, ★★★很有帮助 2013-05-20 12:00:30
yapingchen: 金币+7 2013-07-11 11:52:35
面条属于生湿面制品吧,如果按照国标要求,很多添加剂不能加
如果不考虑国标,只是理论研究,可以考虑面筋加强方面的添加剂,或者考虑某些亲水性不那么强的变性淀粉
当然,如果是生产产品,要严格遵守国标2760的规定。
充实的活着!
4楼2013-05-17 16:40:37
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