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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面条如何不易煮断掉？
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本帖产生 1 个 食品EPI ，点击这里进行查看

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
9楼: Originally posted by yapingchen at 2013-05-23 09:04:14
谢谢你！让我更加了解2760，只是中国的文字真的就是套来套去！让人很费解...

你在2760再找找可以用的，这样来的实在

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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充实的活着！
11楼2013-05-23 17:20:01
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Alexalex19

木虫 (著名写手)
不清楚你是问的面条还是问的水煮方法
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12楼2013-05-23 21:00:00
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yapingchen

金虫 (正式写手)
引用回帖:
11楼: Originally posted by lovibond at 2013-05-23 17:20:01
你在2760再找找可以用的，这样来的实在
...

好的，谢谢你！
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13楼2013-05-27 15:13:11
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yapingchen

金虫 (正式写手)
引用回帖:
12楼: Originally posted by Alexalex19 at 2013-05-23 21:00:00
不清楚你是问的面条还是问的水煮方法

恩，估计我没表达清楚，是面条
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14楼2013-05-27 15:13:49
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onion1002

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

根据味千拉面的制作经验当然是加碳酸钾喽，面条肯定特别不容易断，我这是实践过的。
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15楼2013-05-27 16:42:02
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bella王晶晶

银虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

面条煮的过程断条属于面条的蒸煮损失，主要跟淀粉和面筋有关，一般面筋蛋白含量低的面条容易断，面筋含量高，面条质构特性好，品质高。
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16楼2013-07-10 21:47:05
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医药小强

银虫 (小有名气)
加入一定量的油、盐或者鸡蛋等，煮起来不易断
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Ibelieve
17楼2013-07-11 21:11:00
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yapingchen

金虫 (正式写手)
引用回帖:
17楼: Originally posted by 医药小强 at 2013-07-11 21:11:00
加入一定量的油、盐或者鸡蛋等，煮起来不易断

恩，谢谢，这个可以考虑
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18楼2013-07-12 11:28:33
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sdau2008

金虫 (小有名气)
和面时按一定比例加入了食盐。
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面壁十年图破壁，难酬蹈海亦英雄。
19楼2013-07-13 09:04:00
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tianzhibin

至尊木虫 (著名写手)
阴干的面条煮的时候不容易断掉，并且吃起来劲道~从电影《剑雨》里面学来的。我也爱吃面~
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都在路上，都要努力。
20楼2013-07-13 11:05:42
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