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艾文11

铁虫 (初入文坛)

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[求助] 淀粉类制品为什么要测酸度

各位大侠：谁了解淀粉类制品为什么要测酸度呀

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努力做好

1楼 2013-04-19 14:53:49

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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

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专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

1淀粉酸度淀粉是中性物质,在加工过程中,洗水不干净或淀粉洗涤不彻底,以及在贮存过程中受微生物的作用,淀粉中会含有部分酸性物质,使之呈现一定的酸性。这些酸性物质主要有脂肪分解产生的脂肪酸,蛋白质降解产生的氨基酸,糖类分解产生的乳酸、醋酸等,以及从黄浆水中来的残余亚硫酸等物质。淀粉酸性物质含量偏高,将影响淀粉的贮藏及其深加工,因此酸度是淀粉产品质量中一项重要的指标。