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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 淀粉类制品为什么要测酸度
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艾文11

铁虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉类制品为什么要测酸度

各位大侠：谁了解淀粉类制品为什么要测酸度呀
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努力做好
1楼 2013-04-19 14:53:49
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
艾文11: 金币+2, ★有帮助 2013-04-22 12:22:16
（1）反映淀粉在加工工艺中其精分离的效果、保存时间。木薯原料的表皮中酸度成分较高，另外，在水分较高的情况下容易产生变质导致酸度偏高。
（2）反映原料的新鲜程度
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-04-19 21:59:39
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

1淀粉酸度淀粉是中性物质,在加工过程中,洗水不干净或淀粉洗涤不彻底,以及在贮存过程中受微生物的作用,淀粉中会含有部分酸性物质,使之呈现一定的酸性。这些酸性物质主要有脂肪分解产生的脂肪酸,蛋白质降解产生的氨基酸,糖类分解产生的乳酸、醋酸等,以及从黄浆水中来的残余亚硫酸等物质。淀粉酸性物质含量偏高,将影响淀粉的贮藏及其深加工,因此酸度是淀粉产品质量中一项重要的指标。
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
3楼2013-04-19 22:02:12
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