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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 求助，急
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ling-xin

金虫 (小有名气)

[求助] 求助，急

文献中提到制作干酪时发酵剂的添加量是6%，这个该怎样计算，我的发酵剂是在脱脂乳中培养的，应该怎样按着文献中提到的添加？
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1楼 2013-04-05 14:05:52
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

zhoupeng87

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
应该就是你所加的总物质的总的质量的6%
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2楼2013-04-05 14:06:58
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gswyhq

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
说是6%，你还真加6%呀。文献、文献，参考文献。接种量哪有个准呢，多点少点没事，别这次加5mL，下次不怎么够就只加2mL。只要保证每次加的一样就行。
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4楼2013-04-05 18:27:51
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yangna5839

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
接菌量没死定的，关键是发酵成什么样，还有温度控制好！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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5楼2013-04-05 20:36:35
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
按质量换算为6%就可以了，不一定很严格
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
6楼2013-04-06 09:41:47
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zhenwuhuang

至尊木虫 (文学泰斗)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
投菌量没有一定之规，按总量的6%加就是了
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7楼2013-04-06 09:53:20
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飘飞的雨3219

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
这个6%是按照文献中的菌浓度添加的，你应该根据你想要的结果，参考文献的实验方案，根据实际情况上下浮动，自己动手实验比较一下，因为很多因素影响，实验数据并不是对所有相关实验都适用的！
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飘飞的雨
8楼2013-04-06 16:34:17
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wxy_0808

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
对于液体发酵，我一般按照质量体积比来计算，就是100L发酵液中加入6g。有个前提条件，你的发酵液配比要合理。
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9楼2013-04-07 13:51:52
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joejay2011

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你的问题大概在于脱脂乳的量该是多少，可以大致估算下菌种量再进行换算，有个确定可行的值应该就行了，精确的话没什么必要
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你是我最初最后的天堂
10楼2013-04-08 00:25:57
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普通回帖

rndxmc

铁虫 (小有名气)
赞成，同意。
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3楼2013-04-05 17:59:25
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