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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 求助，急
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ling-xin

金虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by wxy_0808 at 2013-04-07 13:51:52
对于液体发酵，我一般按照质量体积比来计算，就是100L发酵液中加入6g。有个前提条件，你的发酵液配比要合理。

我是做奶酪的，发酵剂就是牛乳，发酵剂提前在脱脂乳中扩大培养24小时，请问按着您的意思这6g是指连同脱脂乳培养菌株一起的质量吗？
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11楼2013-04-08 08:41:50
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ling-xin

金虫 (小有名气)
引用回帖:
10楼: Originally posted by joejay2011 at 2013-04-08 00:25:57
你的问题大概在于脱脂乳的量该是多少，可以大致估算下菌种量再进行换算，有个确定可行的值应该就行了，精确的话没什么必要

就是在换算这里我不是很明白，我是做奶酪的，比如10斤原料乳，发酵剂提前在10ml脱脂乳中扩大培养24小时，再接进奶中做干酪，此时发酵剂占多大的量，我就有些懵，请帮忙指点迷津~~
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12楼2013-04-08 08:47:20
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wxy_0808

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

鉴于你的这种情况建议使用体积比6%（v/v），在此之前请检测一下你扩培后的菌体数量以保证发酵质量。
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13楼2013-04-08 10:05:37
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