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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 求助，急
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ling-xin

金虫 (小有名气)

[求助] 求助，急

文献中提到制作干酪时发酵剂的添加量是6%，这个该怎样计算，我的发酵剂是在脱脂乳中培养的，应该怎样按着文献中提到的添加？
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1楼2013-04-05 14:05:52
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ling-xin

金虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by wxy_0808 at 2013-04-07 13:51:52
对于液体发酵，我一般按照质量体积比来计算，就是100L发酵液中加入6g。有个前提条件，你的发酵液配比要合理。

我是做奶酪的，发酵剂就是牛乳，发酵剂提前在脱脂乳中扩大培养24小时，请问按着您的意思这6g是指连同脱脂乳培养菌株一起的质量吗？
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11楼2013-04-08 08:41:50
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zhoupeng87

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
应该就是你所加的总物质的总的质量的6%
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2楼2013-04-05 14:06:58
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gswyhq

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
说是6%，你还真加6%呀。文献、文献，参考文献。接种量哪有个准呢，多点少点没事，别这次加5mL，下次不怎么够就只加2mL。只要保证每次加的一样就行。
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4楼2013-04-05 18:27:51
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yangna5839

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
接菌量没死定的，关键是发酵成什么样，还有温度控制好！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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5楼2013-04-05 20:36:35
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