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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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ling-xin

金虫 (小有名气)

[求助] 求助,急

文献中提到制作干酪时发酵剂的添加量是6%,这个该怎样计算,我的发酵剂是在脱脂乳中培养的,应该怎样按着文献中提到的添加?
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ling-xin

金虫 (小有名气)

引用回帖:
9楼: Originally posted by wxy_0808 at 2013-04-07 13:51:52
对于液体发酵,我一般按照质量体积比来计算,就是100L发酵液中加入6g。有个前提条件,你的发酵液配比要合理。

我是做奶酪的,发酵剂就是牛乳,发酵剂提前在脱脂乳中扩大培养24小时,请问按着您的意思这6g是指连同脱脂乳培养菌株一起的质量吗?
11楼2013-04-08 08:41:50
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查看全部 13 个回答

zhoupeng87

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
应该就是你所加的总物质的总的质量的6%
2楼2013-04-05 14:06:58
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gswyhq

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
说是6%,你还真加6%呀。文献、文献,参考文献。接种量哪有个准呢,多点少点没事,别这次加5mL,下次不怎么够就只加2mL。只要保证每次加的一样就行。
4楼2013-04-05 18:27:51
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yangna5839

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
接菌量没死定的,关键是发酵成什么样,还有温度控制好!

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
5楼2013-04-05 20:36:35
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