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ling-xin

金虫 (小有名气)

[求助] 求助,急

文献中提到制作干酪时发酵剂的添加量是6%,这个该怎样计算,我的发酵剂是在脱脂乳中培养的,应该怎样按着文献中提到的添加?
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zhoupeng87

版主 (文学泰斗)

优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
应该就是你所加的总物质的总的质量的6%
2楼2013-04-05 14:06:58
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gswyhq

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
说是6%,你还真加6%呀。文献、文献,参考文献。接种量哪有个准呢,多点少点没事,别这次加5mL,下次不怎么够就只加2mL。只要保证每次加的一样就行。
4楼2013-04-05 18:27:51
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yangna5839

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
接菌量没死定的,关键是发酵成什么样,还有温度控制好!

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
5楼2013-04-05 20:36:35
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
按质量换算为6%就可以了,不一定很严格
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
6楼2013-04-06 09:41:47
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zhenwuhuang

至尊木虫 (文学泰斗)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
投菌量没有一定之规,按总量的6%加就是了
7楼2013-04-06 09:53:20
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飘飞的雨3219

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
这个6%是按照文献中的菌浓度添加的,你应该根据你想要的结果,参考文献的实验方案,根据实际情况上下浮动,自己动手实验比较一下,因为很多因素影响,实验数据并不是对所有相关实验都适用的!
飘飞的雨
8楼2013-04-06 16:34:17
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wxy_0808

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
对于液体发酵,我一般按照质量体积比来计算,就是100L发酵液中加入6g。有个前提条件,你的发酵液配比要合理。
9楼2013-04-07 13:51:52
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joejay2011

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
你的问题大概在于脱脂乳的量该是多少,可以大致估算下菌种量再进行换算,有个确定可行的值应该就行了,精确的话没什么必要
你是我最初最后的天堂
10楼2013-04-08 00:25:57
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普通回帖

rndxmc

铁虫 (小有名气)

赞成,同意。
3楼2013-04-05 17:59:25
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