应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 使用油脂氧化稳定仪时，油脂在诱导期的时候有没有生成酸败的醛酮类物质
51/1返回列表
查看: 1429  |  回复: 4
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

cike0537

铁虫 (初入文坛)

[求助] 使用油脂氧化稳定仪时，油脂在诱导期的时候有没有生成酸败的醛酮类物质

想请教一下，本人非油脂专业，使用油脂氧化稳定仪过程中，油脂在诱导期的时候有没有生成醛酮类物质，还有在这个时期油脂有没有哈味。条件：120℃，10L/h
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2013-04-02 09:45:32
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
引用回帖:
3楼: Originally posted by cike0537 at 2013-04-02 13:05:14
我做的是葵花油，不饱和含量高。诱导期我看到要1.7h左右，我想问问在半小时的时候哈味就有吗？不是说诱导期只是产生自由基吗...

但自由基不会单独在体系中存在的，会被氧化成分初级或次级产物，不就产生了哈喇味，至于怎么个程度，你拿出来闻一下就知道了》
赞一下 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
4楼2013-04-02 13:17:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 5 个回答

sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
cike0537: 金币+5, ★★★很有帮助 2013-04-02 13:05:30
醛酮物质和哈味肯定有的，但对于含量和气味的浓度还要依赖于油脂的组成。不饱和脂肪酸含量越高，生产的醛酮物质含量越高，哈味较大。
赞一下 回复此楼
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2013-04-02 10:05:50
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

cike0537

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sugz at 2013-04-02 10:05:50
醛酮物质和哈味肯定有的，但对于含量和气味的浓度还要依赖于油脂的组成。不饱和脂肪酸含量越高，生产的醛酮物质含量越高，哈味较大。

我做的是葵花油，不饱和含量高。诱导期我看到要1.7h左右，我想问问在半小时的时候哈味就有吗？不是说诱导期只是产生自由基吗
赞一下 回复此楼
3楼2013-04-02 13:05:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

1856029357

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 欢迎常来参与相关交流讨论 2013-04-29 11:29:51
我做个这东西，感觉能说明一些问题，由于是高温下做，氧化机理会有些许不同，有是通气状况所以哈味不一定有。我建议你把实验温度调低一点，根据我们实验室的经验不饱和度过高温度越高会易参数聚合化，就不是简单的氧化反应了。以上仅供参考。
赞一下 回复此楼
乱世出英雄，盛世皆狗熊
5楼2013-04-25 09:10:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 5 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +4 czAiolzR0IJC 2026-11-10 4/200 2026-11-11 12:14 by gRND4NVAZ8VG
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 C6CRn66RYYXS 2026-11-10 3/150 2026-11-11 11:38 by gRND4NVAZ8VG
[考研] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +4 FChKX8meu1ds 2026-11-09 5/250 2026-11-11 10:43 by 1Nb0IVlmV6v0
[考研] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +4 cqv1zKnzd7hr 2026-11-09 6/300 2026-11-11 10:26 by 1Nb0IVlmV6v0
[硕博家园] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 cqv1zKnzd7hr 2026-11-09 6/300 2026-11-11 10:21 by 1Nb0IVlmV6v0
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O55.1.O.54,科目全,可十急 +5 zSbvVX9JFl9J 2026-11-09 7/350 2026-11-11 10:04 by 1Nb0IVlmV6v0
[公派出国] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 zSbvVX9JFl9J 2026-11-09 6/300 2026-11-11 07:06 by Z7qfCsdIiD1T
[公派出国] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +4 FChKX8meu1ds 2026-11-09 9/450 2026-11-11 04:54 by Z7qfCsdIiD1T
[考博] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 FChKX8meu1ds 2026-11-09 5/250 2026-11-11 04:40 by Z7qfCsdIiD1T
[硕博家园] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +3 zSbvVX9JFl9J 2026-11-09 6/300 2026-11-11 03:56 by Z7qfCsdIiD1T
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.5.4,科目齐全,可+急 +3 FChKX8meu1ds 2026-11-09 6/300 2026-11-11 01:32 by Z7qfCsdIiD1T
[教师之家] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +4 0TEMgxdT1eIw 2026-11-09 6/300 2026-11-11 01:13 by Z7qfCsdIiD1T
[考研] 售一区SCI文章T0P，我:8O.551.O54,科目全,可十急 +4 zSbvVX9JFl9J 2026-11-09 5/250 2026-11-11 00:59 by Z7qfCsdIiD1T
[考博] 申请环境，微生物方向博士 +3 浅笑09 2026-11-08 3/150 2026-11-10 12:44 by 可淡不可忘
[考博] 27博士申请 +3 白白白ly 2026-11-09 3/150 2026-11-09 21:39 by szq0819
[考研] 售SCI-T0P文章，我:8O.5.5.1.O.54,科目齐全,可+急 +5 ttH3f1oA6ace 2026-11-04 15/750 2026-11-09 13:19 by Equinoxhua
[硕博家园] 售SCI一区T0P文章，我:8O.55.1.O.54,科目全,可伽急 +5 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 16/800 2026-11-09 11:47 by GwrQVVR6Oenx
[公派出国] 售SCI一区文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可伽急 +4 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 8/400 2026-11-09 00:14 by l48hFd8Nwae2
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.54,科目齐全,可+急 +4 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 8/400 2026-11-08 23:01 by l48hFd8Nwae2
[教师之家] 售SCI一区T0P文章，我:8.O.55.1.O.5.4,科目全,可+急 +5 5sJFDKp2kwuI 2026-11-06 9/450 2026-11-08 22:46 by l48hFd8Nwae2
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭