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关于乳化剂使用的问题
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小兜兜9013
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专业: 食品科学基础
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关于乳化剂使用的问题
今天用的span80的时候,整瓶里面有如冰块状的结晶物,哪位大虾知不知道这是什么情况,是不是变质了啊?
还有,用span80的时候都不好定量,用移液管吸都吸不起来,大家都是怎么定量的,是不是要稀释之后才能进行乳化的?
做油包水体系的话单用span80 乳化起来是不是不够稳定啊?
有没有关于油包水体系的书籍可以参考,望大虾推荐~~~
求帮忙啊,急啊~~~!!!!!
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1楼
2013-03-14 22:10:38
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小兜兜9013
铜虫
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2楼
:
Originally posted by
星星虾
at 2013-03-14 22:45:32
我用的OP-10,那个就像食用油似的粘度……也许你可以试试这个……
不对啊,你用这个乳化剂的话做的应该是水包油体系吧,因为这个乳化剂的HLB值好高哦,做油包水体系不是HLB值要低一点的吗?
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3楼
2013-03-15 20:44:25
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星星虾
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Meteorの泪: 金币+1, 感谢应助
2013-03-15 00:25:50
我用的OP-10,那个就像食用油似的粘度……也许你可以试试这个……
[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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2楼
2013-03-14 22:45:32
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