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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 氨基酸分析仪测氨基酸总量
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流星泪

金虫 (小有名气)

[求助] 氨基酸分析仪测氨基酸总量

本人采用凯式定氮法测蛋白质含量，又用氨基酸分析仪测定了氨基酸含量，结果发现氨基酸总量略大约蛋白质总量，差1%左右，请问这正常吗？到底是因为粗蛋白包括非蛋白质的氮，所以蛋白含量应大于氨基酸含量，还是应该因为氨基酸脱水变成蛋白质，所以氨基酸含量应略大于蛋白质含量，还是应该两者并无一定的大小关系？
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1楼 2013-03-01 20:36:35
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哀伤的骄傲

木虫 (知名作家)
氨基酸脱水缩合折叠行程蛋白质

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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好好学习，天天向上！
3楼2013-03-02 13:42:41
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茶缘

至尊木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
流星泪: 金币+1, ★有帮助 2013-03-02 14:59:48
1%的差异是正常的。一般来说凯氏定氮的方法测定值应该略高，因为非蛋白质N也会计入。如果一定要分析可能性，依次要排除原料、熟练程度、峰面积计算等因素影响
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潇洒做人，勤恳做事
2楼2013-03-02 10:38:06
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