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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 请问如何做米酒啊
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happychick

木虫 (著名写手)

[交流] 请问如何做米酒啊 已有12人参与

最近特别想吃米酒，又甜又糯的那种米酒，请问怎么做啊
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义愤填膺

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永远走自己的路，坚持下去
1楼 2013-02-02 18:25:47
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7144

木虫 (正式写手)

钻家，较瘦
★
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4楼2013-02-03 17:55:35
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普通回帖

孤枫

金虫 (小有名气)
★
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糯米先蒸熟，然后和酒曲拌匀，发酵，一段时间后就有米酒啦
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2楼2013-02-02 21:50:04
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义愤填膺

铜虫 (正式写手)
★
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送鲜花一朵
蒸熟后一定要冷却至室温，再和酒曲搅匀，要不然菌种会被杀死的
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3楼2013-02-03 15:54:53
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)
★
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铁饭盒里装糯米，放进灭菌锅，待温度降到40度以下加入菌种悬液混匀，中间挖坑。密封保温。
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5楼2013-02-03 18:08:31
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416114799

至尊木虫 (知名作家)
★
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随便找个农民问问。全都懂。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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做人做事要低调,默默践行心中的梦想.
6楼2013-02-03 18:43:08
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GB小笨虫

铁杆木虫 (著名写手)

小笨虫
★
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很简单啦   你吃剩下的饭也可以    按照配比和酒曲混合   密封等酒就可以了      话说葡萄酒做法很简单  直接洗好捏烂  加糖    封好就行了   好喝着呢

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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做人简单，做事勤奋。
7楼2013-02-03 19:02:59
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)
学习了，呵呵
直接用糯米还真没做过，但我观察过孝感米酒，从形态上看，糯米是没有蒸熟的吧。应该是直接用开水泡过，相当于灭菌，等冷却后，再加上发酵剂，拌匀后保温制成。
我自己都是用蒸熟后冷却下来的米饭拌上发酵剂，然后将棉被裹上，放在衣柜里48h就好

[ Last edited by zhangxingc on 2013-2-4 at 13:03 ]
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
8楼2013-02-04 12:57:19
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chenzq1969

木虫 (正式写手)
★
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超市直接买不更来得快些？味道绝对比自己做的好吃
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9楼2013-02-04 15:25:43
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雷大利

木虫 (正式写手)
★
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其他关键是你的酒曲要买好，
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哈哈
10楼2013-02-04 16:56:38
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