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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 乳酸菌安全性
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felzm66

铜虫 (小有名气)

[求助] 乳酸菌安全性

请教各位大侠，采用经诱变后的乳酸菌菌株进行酸奶发酵可以吗？
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1楼 2013-01-18 11:09:10
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fbcf7f7

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
felzm66: 金币+2, ★★★很有帮助 2013-01-19 05:53:49
hsd3521: 回帖置顶 2013-01-22 07:34:58
诱变之后是否发生变化，还是不是乳酸菌，这需要进行系统的鉴定；鉴定结果有了以后要再进行安全性评价（毒理学试验等），再看是不适合作为发酵剂来使用，这个过程，尤其是安全性评价时间会很长。还有一点就是诱变后的菌株性状和功能是否稳定需要考虑
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7楼2013-01-18 20:34:55
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
经诱变后的乳酸菌，变成什么菌？发酵是可以的，但是要考虑安全性
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2楼2013-01-18 11:50:24
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zhangxingc

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
用于研究肯定是可以的，用于商业化肯定是不行的
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IwanttoaccompanyyoumorethanyouknowbutIcann't
3楼2013-01-18 12:41:55
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felzm66

铜虫 (小有名气)
有人将筛选得到的乳酸菌进行诱变，然后用于发酵酸奶，我觉得没有意义。因为它不可能商业化啊，大家意见如何？
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4楼2013-01-18 15:36:29
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