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ymw520

铁杆木虫 (著名写手)

[交流] 天然有机食品饮料的苦味如何除去? 已有12人参与

天然有机食品饮料的苦味如何除去?
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行万里路
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linsunche

至尊木虫 (职业作家)

林霸


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β-CD理论上可包埋的是親脂質的化合物. 不見得是苦味成份.
苦味泰半是屬於蛋白質成份. 若要真去除, 成本代價是很高的.
8楼2013-01-05 20:32:21
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
可以考虑用β-环糊精包埋
充实的活着!
2楼2013-01-03 19:45:18
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lx11939

木虫 (知名作家)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
苦味利用β-CD包埋试试看,
3楼2013-01-04 13:40:51
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zxf2010

金虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by lx11939 at 2013-01-04 13:40:51
苦味利用β-CD包埋试试看,

β-CD理论上可以的,也可以考虑添加去除单宁的物质,
4楼2013-01-04 15:30:44
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dtyue

金虫 (小有名气)

★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
树树8013: 金币+2, 应助指数+1, 老虫友喽,常来。 2013-01-05 19:33:28
具体是什么有机食品饮料,苦味不仅可以通过化学方法除去(加入可以掩盖苦味或包埋苦味的物质),也可以运用物理方法除去(如冷沉淀等)。
5楼2013-01-05 13:48:30
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yuweibest

木虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
加些木瓜蛋白酶或其他酶类可能管用
6楼2013-01-05 15:17:15
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

适用的方法,漂洗

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
7楼2013-01-05 18:49:10
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
楼主具体是做的那种有机食品的饮料呢?引起苦味的物质不同,处理方式也不同。比如说,单宁类或者蛋白水解物。
9楼2013-01-06 10:45:48
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ymw520

铁杆木虫 (著名写手)

引用回帖:
9楼: Originally posted by 元芳求甚解 at 2013-01-06 10:45:48
楼主具体是做的那种有机食品的饮料呢?引起苦味的物质不同,处理方式也不同。比如说,单宁类或者蛋白水解物。

属于蛋白水解物。
行万里路
10楼2013-01-06 15:27:38
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