24小时热门版块排行榜    

查看: 1428  |  回复: 17

ymw520

铁杆木虫 (著名写手)

[交流] 天然有机食品饮料的苦味如何除去? 已有12人参与

天然有机食品饮料的苦味如何除去?
回复此楼
行万里路
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

linsunche

至尊木虫 (职业作家)

林霸


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
β-CD理论上可包埋的是親脂質的化合物. 不見得是苦味成份.
苦味泰半是屬於蛋白質成份. 若要真去除, 成本代價是很高的.
8楼2013-01-05 20:32:21
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
可以考虑用β-环糊精包埋
充实的活着!
2楼2013-01-03 19:45:18
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lx11939

木虫 (知名作家)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
苦味利用β-CD包埋试试看,
3楼2013-01-04 13:40:51
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zxf2010

金虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
3楼: Originally posted by lx11939 at 2013-01-04 13:40:51
苦味利用β-CD包埋试试看,

β-CD理论上可以的,也可以考虑添加去除单宁的物质,
4楼2013-01-04 15:30:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

dtyue

金虫 (小有名气)

★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
树树8013: 金币+2, 应助指数+1, 老虫友喽,常来。 2013-01-05 19:33:28
具体是什么有机食品饮料,苦味不仅可以通过化学方法除去(加入可以掩盖苦味或包埋苦味的物质),也可以运用物理方法除去(如冷沉淀等)。
5楼2013-01-05 13:48:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuweibest

木虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
加些木瓜蛋白酶或其他酶类可能管用
6楼2013-01-05 15:17:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shigaosheng

木虫 (著名写手)

适用的方法,漂洗

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
7楼2013-01-05 18:49:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

元芳求甚解

金虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
楼主具体是做的那种有机食品的饮料呢?引起苦味的物质不同,处理方式也不同。比如说,单宁类或者蛋白水解物。
9楼2013-01-06 10:45:48
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ymw520

铁杆木虫 (著名写手)

引用回帖:
9楼: Originally posted by 元芳求甚解 at 2013-01-06 10:45:48
楼主具体是做的那种有机食品的饮料呢?引起苦味的物质不同,处理方式也不同。比如说,单宁类或者蛋白水解物。

属于蛋白水解物。
行万里路
10楼2013-01-06 15:27:38
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 ymw520 的主题更新
普通表情 高级回复 (可上传附件)
信息提示
请填处理意见