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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 天然有机食品饮料的苦味如何除去？
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ymw520

铁杆木虫 (著名写手)

[交流] 天然有机食品饮料的苦味如何除去？ 已有12人参与

天然有机食品饮料的苦味如何除去？
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行万里路
1楼 2013-01-03 10:15:11
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linsunche

至尊木虫 (职业作家)

林霸
★
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β-CD理论上可包埋的是親脂質的化合物. 不見得是苦味成份.
苦味泰半是屬於蛋白質成份. 若要真去除, 成本代價是很高的.
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8楼2013-01-05 20:32:21
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普通回帖

lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
可以考虑用β-环糊精包埋
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充实的活着！
2楼2013-01-03 19:45:18
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lx11939

木虫 (知名作家)
★
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苦味利用β-CD包埋试试看，
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3楼2013-01-04 13:40:51
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zxf2010

金虫 (小有名气)
★
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引用回帖:
3楼: Originally posted by lx11939 at 2013-01-04 13:40:51
苦味利用β-CD包埋试试看，

β-CD理论上可以的，也可以考虑添加去除单宁的物质，
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4楼2013-01-04 15:30:44
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dtyue

金虫 (小有名气)
★ ★ ★
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树树8013: 金币+2, 应助指数+1, 老虫友喽，常来。 2013-01-05 19:33:28
具体是什么有机食品饮料，苦味不仅可以通过化学方法除去（加入可以掩盖苦味或包埋苦味的物质），也可以运用物理方法除去（如冷沉淀等）。
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5楼2013-01-05 13:48:30
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yuweibest

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
加些木瓜蛋白酶或其他酶类可能管用
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6楼2013-01-05 15:17:15
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shigaosheng

木虫 (著名写手)
适用的方法，漂洗

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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随遇而安
7楼2013-01-05 18:49:10
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
楼主具体是做的那种有机食品的饮料呢？引起苦味的物质不同，处理方式也不同。比如说，单宁类或者蛋白水解物。
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9楼2013-01-06 10:45:48
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ymw520

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by 元芳求甚解 at 2013-01-06 10:45:48
楼主具体是做的那种有机食品的饮料呢？引起苦味的物质不同，处理方式也不同。比如说，单宁类或者蛋白水解物。

属于蛋白水解物。
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行万里路
10楼2013-01-06 15:27:38
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