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ymw520

铁杆木虫 (著名写手)

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专业: 有机合成

[交流] 天然有机食品饮料的苦味如何除去？已有12人参与

天然有机食品饮料的苦味如何除去？

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行万里路

1楼 2013-01-03 10:15:11

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lx11939

木虫 (知名作家)

食品EPI: 1
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专业: 天然有机化学

★
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苦味利用β-CD包埋试试看，

3楼2013-01-04 13:40:51

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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

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★
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可以考虑用β-环糊精包埋

充实的活着！

2楼2013-01-03 19:45:18

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zxf2010

金虫 (小有名气)

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虫号: 938076
注册: 2010-01-06
性别: GG
专业: 食品加工技术

★
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引用回帖:

3楼: Originally posted by lx11939 at 2013-01-04 13:40:51
苦味利用β-CD包埋试试看，

β-CD理论上可以的，也可以考虑添加去除单宁的物质，

4楼2013-01-04 15:30:44

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dtyue

金虫 (小有名气)

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专业: 食品科学基础

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树树8013: 金币+2, 应助指数+1, 老虫友喽，常来。 2013-01-05 19:33:28

具体是什么有机食品饮料，苦味不仅可以通过化学方法除去（加入可以掩盖苦味或包埋苦味的物质），也可以运用物理方法除去（如冷沉淀等）。

5楼2013-01-05 13:48:30

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