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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 天然有机食品饮料的苦味如何除去？
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)
★
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用蛋白酶处理一下吧。是苦味的短肽类引起的。
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11楼2013-01-06 16:17:35
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ymw520

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
11楼: Originally posted by 元芳求甚解 at 2013-01-06 16:17:35
用蛋白酶处理一下吧。是苦味的短肽类引起的。

谢谢兄弟，那500毫升需加多少的风味酶合适啊？请教
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行万里路
12楼2013-01-07 06:23:46
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felzm66

铜虫 (小有名气)
★
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控制蛋白质的水解度
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13楼2013-01-07 08:09:14
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dre120

新虫 (初入文坛)
★
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水解来的苦味可能是水解产生的，pH发生变化，生成小分子肽等原因造成的，试着从这些方面入手。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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14楼2013-01-07 08:18:52
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)
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引用回帖:
12楼: Originally posted by ymw520 at 2013-01-07 06:23:46
谢谢兄弟，那500毫升需加多少的风味酶合适啊？请教...

推荐你诺维信的风味蛋白酶试一下，他们会给你详细的使用说明。主要取决于底物浓度

[ Last edited by 元芳求甚解 on 2013-1-9 at 17:12 ]
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15楼2013-01-09 09:08:51
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308504743

新虫 (初入文坛)
★
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先弄清楚导致苦味的是芦柑类还是多酚类物质，可用明胶试一下
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16楼2013-01-09 10:51:21
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元芳求甚解

金虫 (小有名气)
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引用回帖:
15楼: Originally posted by 元芳求甚解 at 2013-01-09 09:08:51
推荐你诺维信的风味蛋白酶试一下，他们会给你详细的使用说明。主要取决于底物弄多。...

更正一下，主要取决于底物浓度。
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17楼2013-01-09 17:11:52
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kikie11111

木虫 (知名作家)
★
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是柠檬苦素造成的苦味吗？用树脂可以去掉吧~
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18楼2013-01-09 19:19:28
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