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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 果蔬酶解
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dj890520

金虫 (正式写手)

[求助] 果蔬酶解

最近在做果蔬酶解的工艺优化，酶量的选择刚开始做了预实验显著性还可以，但是做时间和温度等因素时遇到很多问题，本来不加酶的出汁率在30%左右，结果做时间的时候0min出汁率达到70%多，不知道是哪儿的问题，温度也一直不成规律。我现在能找到的原因就只有打浆前果蔬是否解冻完全，不知道这个影响大不，还有什么可能的原因？求解答，谢了
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1楼 2012-12-25 17:02:55
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艾文11

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
dj890520: 金币+2 2012-12-25 17:20:05
你用的酶是什么酶呀，会不会是酶将果肉分解了，所以出汁多了
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努力做好
2楼2012-12-25 17:06:41
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dj890520

金虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 艾文11 at 2012-12-25 17:06:41
你用的酶是什么酶呀，会不会是酶将果肉分解了，所以出汁多了

果胶酶，是会出现汁和肉分离的情况
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3楼2012-12-25 17:19:50
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孙兵

铁杆木虫 (知名作家)

大头虫

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
dj890520: 金币+2 2012-12-26 08:23:17
你用的酶是什么酶呀，会不会是酶将果肉分解了，所以出汁多了
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4楼2012-12-25 17:22:26
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dj890520

金虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 孙兵 at 2012-12-25 17:22:26
你用的酶是什么酶呀，会不会是酶将果肉分解了，所以出汁多了


果胶酶，但是同一个实验为什么会差别那么大呢
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5楼2012-12-25 18:10:24
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★
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dj890520: 金币+1 2012-12-26 08:22:48
打浆前果蔬组织完整性如何？
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6楼2012-12-25 22:38:08
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dj890520

金虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-12-25 22:38:08
打浆前果蔬组织完整性如何？

我做的是冷冻储藏过的果蔬，打浆的时候有的是刚解冻的，有的还没有解冻，以前做的时候过完胶体磨没有发现有颗粒和水分离的情况，现在做的有点时候过完胶体磨就颗粒和水分离了，只是发现这种情况但我不记得哪一次处理是解冻完全的哪次是没解冻完全的了
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7楼2012-12-26 08:22:38
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cliakro

木虫 (文坛精英)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
dj890520: 金币+2 2012-12-26 11:09:49
引用回帖:
7楼: Originally posted by dj890520 at 2012-12-26 08:22:38
我做的是冷冻储藏过的果蔬，打浆的时候有的是刚解冻的，有的还没有解冻，以前做的时候过完胶体磨没有发现有颗粒和水分离的情况，现在做的有点时候过完胶体磨就颗粒和水分离了，只是发现这种情况但我不记得哪一次处 ...

记录做的不够啊！
测定也不完全，解冻的，半解冻的，未解冻的，没有分开做！再一步步的细化才好吧！
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8楼2012-12-26 09:42:11
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dj890520

金虫 (正式写手)
引用回帖:
8楼: Originally posted by cliakro at 2012-12-26 09:42:11
记录做的不够啊！
测定也不完全，解冻的，半解冻的，未解冻的，没有分开做！再一步步的细化才好吧！
...

我的目的不是看它们是不是有区别，只是出现这种结果我不知道是什么原因，只是猜测不知道是不是？
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9楼2012-12-26 11:09:42
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cliakro

木虫 (文坛精英)
引用回帖:
9楼: Originally posted by dj890520 at 2012-12-26 11:09:42
我的目的不是看它们是不是有区别，只是出现这种结果我不知道是什么原因，只是猜测不知道是不是？...

想知道原因的话还是得一步步排查下来，得花时间！如果注重结果并且没区别，那就别查了。想知道具体的还是得靠平时积累了。
或者，水果被多灌水了

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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10楼2012-12-26 13:01:21
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