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dj890520

金虫 (正式写手)

应助: 1 (幼儿园)
金币: 957.3
散金: 211
红花: 3
帖子: 724
在线: 202.6小时
虫号: 1281832
注册: 2011-04-30
性别: MM
专业: 食品科学基础

[求助] 果蔬酶解

最近在做果蔬酶解的工艺优化，酶量的选择刚开始做了预实验显著性还可以，但是做时间和温度等因素时遇到很多问题，本来不加酶的出汁率在30%左右，结果做时间的时候0min出汁率达到70%多，不知道是哪儿的问题，温度也一直不成规律。我现在能找到的原因就只有打浆前果蔬是否解冻完全，不知道这个影响大不，还有什么可能的原因？求解答，谢了

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1楼 2012-12-25 17:02:55

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

cliakro

木虫 (文坛精英)

应助: 40 (小学生)
金币: 754.2
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沙发: 42
帖子: 10853
在线: 802.1小时
虫号: 1772658
注册: 2012-04-23
专业: 外国语言

【答案】应助回帖

★ ★
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dj890520: 金币+2 2012-12-26 11:09:49

引用回帖:

7楼: Originally posted by dj890520 at 2012-12-26 08:22:38
我做的是冷冻储藏过的果蔬，打浆的时候有的是刚解冻的，有的还没有解冻，以前做的时候过完胶体磨没有发现有颗粒和水分离的情况，现在做的有点时候过完胶体磨就颗粒和水分离了，只是发现这种情况但我不记得哪一次处 ...

记录做的不够啊！
测定也不完全，解冻的，半解冻的，未解冻的，没有分开做！再一步步的细化才好吧！