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zhouyanding专家顾问
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做为氮源的蛋白质变性
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| 马铃薯发酵柠檬酸 因为马铃薯里面有蛋白质 采用实消（我认为实消是长时间 ，高温灭菌）的方法灭菌 做为氮源的蛋白质会变性（我认为肯定变性的）1， 如果变性还可以做氮源吗？,2，氮源损失大吗 （最好给损伤数据） |
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楼台进水
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【答案】应助回帖
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zhouyanding: 回帖置顶 2015-11-06 09:56:41
zhouyanding: 取消置顶 2015-11-06 10:01:52
zhouyanding: 回帖置顶 2015-11-06 09:56:41
zhouyanding: 取消置顶 2015-11-06 10:01:52
| 凡是构成微生物细胞物质或代谢产物中氮元素来源的营养物质都称为氮源，分为无机氮源和有机氮源。能不能为你培养的微生物提供单元要看你培养的微生物需要什么样的氮源了，好多微生物是有机无机都能利用，像酵母就是。马铃薯煮过之后虽然蛋白质可能变性了，但氮素依然存在，就算裂解成单个的氨基酸它也是氮源，只要没变成气体跑了就行。所以我认为马铃薯煮过之后其中的蛋白质或其变性产物仍可视为氮源，且高温灭菌不会是有机氮源损失。个人观点，恐有不慎，请楼主酌情采纳！！！ |
2楼2012-10-30 14:56:59
3楼2012-10-30 15:22:47
