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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 干果中的虫卵如何处理？
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yanse12

金虫 (小有名气)

[求助] 干果中的虫卵如何处理？

清洗后烘干的杏干、枣干等干果中的虫卵老是在春天时就大量生虫，求有经验的大牛提供点处理经验啊。。先谢谢啦
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从游飘荡任意西东~~
1楼 2012-10-07 13:06:21
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haixiacc

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
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lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-10-10 09:16:34
yanse12: 金币+10, ★★★很有帮助, 谢谢 2012-10-11 16:50:53
放在急冻箱，-20度
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2楼2012-10-07 13:24:42
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jayyy

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
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lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-10-10 09:16:40
yanse12: 金币+5, ★有帮助, 谢谢 2012-10-11 16:51:08
春天生虫 也有可能是 成品后贮存期引入的啊？
为什么不从 成品的包装、存放考虑？
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没文化真可怕~！~
3楼2012-10-07 20:28:14
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fzbxxw

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
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lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-10-10 09:16:49
yanse12: 金币+5, ★有帮助, 谢谢 2012-10-11 16:51:19
杏干在清洗时经过分选，生虫的比例相当小。
枣子生虫的较多，你可以考虑做高档货，在烘干后真空包装。
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4楼2012-10-09 21:43:02
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ZUSTleeds

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
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yanse12: 金币+5, ★有帮助, 谢谢 2012-10-11 16:51:35
清洗强度、洗涤剂选择，漂洗水加氯、加臭氧
真空包装、充氮包装
除氧剂、干燥剂
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5楼2012-10-10 01:35:24
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zeus2050

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
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lovibond: 金币+1, 鼓励应助，最好能给出自己的想法 2012-10-10 09:17:17
yanse12: 金币+5, ★有帮助, 谢谢 2012-10-11 16:51:46
出现虫害或虫卵的主要原因是原料不洁、工艺不佳，夹杂混入虫卵发育为成虫；或是存放过程中被虫害污染。

要想从根本上解决这个问题，还必须掌握好防范措施，工厂或企业必须加强虫害的控制：

1、原料应选择有生产许可证的正规厂家生产的良质原料（附自检报告），建立良好的物流体系，发现出现病虫害的同批次产品必须及时召回，做好善后工作（参照《食品召回管理规定》质检总局第98号令）。

2、减少加工厂害虫的滋生地，如废墟、不用的设备、产品废物和未除的草。窗、门和其它出入口，如天窗、下水道和管道周围的缝隙要在加工区域内予以关闭、封住或保护（如加窗帘），以防止虫子、鸟、动物或其它害虫进入加工厂。安全有效地控制害虫必须由厂外开始，去除堆积的垃圾和其他食品废物。

3、在食品加工厂的任何区域发现有虫害活动迹象时，应采取有效措施进行杀灭处理，常用方法有在合适位置①悬挂杀虫灯；②放置涂有黄色粘性胶状物的挡板；③喷撒辣椒水；④放置涂有雄性或雌性荷尔蒙的芯棒等。

    4、禁止家养动物，如用于防鼠的猫和用于看门的狗或宠物进入食品生产和贮存区域。

    5、加强员工卫生制度管理。

    虫卵的灭活和灭菌有所区别，虫卵的主要成分是蛋白质，在不破坏食品营养素的前提下，常用高温、辐照或远红外线使蛋白质变性达到除虫效果；而据我经验，真空包装在实际操作过程中效果并不是很好。
转载 ：http://bbs.tech-food.com/showtopic-50353.html   4楼意见   希望能帮助你
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6楼2012-10-10 08:09:24
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ll9999

专家顾问 (文坛精英)

优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励应助 2012-10-10 09:17:25
yanse12: 金币+5, ★有帮助, 谢谢 2012-10-11 16:52:20
高渗盐水浸泡，然后清水洗净。
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7楼2012-10-10 08:49:25
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mnily555

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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yanse12: 金币+5, ★有帮助, 谢谢 2012-10-11 16:52:11
辐照吧，然后抽真空处理，这个真没有什么好的办法，在选择初期加强把关吧
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8楼2012-10-10 09:24:42
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sff110

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
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yanse12: 金币+5, ★有帮助, 谢谢 2012-10-11 16:52:32
包装好之后辐照灭菌，效果非常好！总之处理后是要有包装才行！
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9楼2012-10-10 10:26:50
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xiaojun542

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-10-11 07:55:10
yanse12: 金币+5, ★★★很有帮助, 谢谢 2012-10-11 16:52:45
在正常清洗后，采用酸性氧化电位水进行浸泡清洗，沥干后再进行后续操作。可以查查氧化电位水应用方面的文章。
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10楼2012-10-10 13:36:06
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