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夏天转个弯

木虫 (小有名气)

[求助] 柠檬酸和一水柠檬酸

想请教食品行业的前辈们,柠檬酸和一水柠檬酸作为酸味剂使用时有什么区别,二者的吸湿性哪个更弱些?一水柠檬酸晶体粉碎后稳定性下降了多少,粉碎后哪个更稳定?
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lx11939

木虫 (知名作家)


不同的酸分子量是不同的
6楼2012-11-06 09:03:52
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查看全部 7 个回答

danite

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
只是用量不同,一水柠檬酸比柠檬酸多一个水分子,其他的化学性质是一样的。物理性质有所不同
需要吗
2楼2012-09-19 14:43:42
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lx11939

木虫 (知名作家)


【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
一水柠檬酸比柠檬酸多一个水分子,柠檬酸分子量是192,一水柠檬酸加18,两者可以换算用量,性质是一样的
3楼2012-09-19 20:48:43
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lx11939

木虫 (知名作家)


【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-20 20:54:37
夏天转个弯: 金币+2, 有帮助 2012-11-14 17:00:05
在计算酸度时,以6.4的系数来计算
4楼2012-09-19 20:50:00
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