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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 柠檬酸和一水柠檬酸
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夏天转个弯

木虫 (小有名气)

[求助] 柠檬酸和一水柠檬酸

想请教食品行业的前辈们，柠檬酸和一水柠檬酸作为酸味剂使用时有什么区别，二者的吸湿性哪个更弱些？一水柠檬酸晶体粉碎后稳定性下降了多少，粉碎后哪个更稳定？
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1楼2012-09-19 11:26:10
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-09-20 20:54:37
夏天转个弯: 金币+2, ★有帮助 2012-11-14 17:00:05
在计算酸度时，以6.4的系数来计算
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4楼2012-09-19 20:50:00
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danite

铁虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
只是用量不同，一水柠檬酸比柠檬酸多一个水分子，其他的化学性质是一样的。物理性质有所不同
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需要吗
2楼2012-09-19 14:43:42
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一水柠檬酸比柠檬酸多一个水分子，柠檬酸分子量是192，一水柠檬酸加18，两者可以换算用量，性质是一样的
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3楼2012-09-19 20:48:43
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threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
测酸度时换算系数有差别。
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性格决定命运，气度决定格局！细节决定成败，态度决定一切！
5楼2012-09-22 10:46:49
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