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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】各位有没有做淀粉的？
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

[交流] 【求助】各位有没有做淀粉的？

我的课题是做变性淀粉，各位虫子有没有研究淀粉的，请教一个问题：用什么方法可以保证淀粉的糊化程度一致。普通的糊化方法在测黏度的时候重复性比较差。
如果有其他比较好的测黏度的方法也行啊。我想测的是淀粉糊化后的冷黏度。
我的QQ：156831118   如果还有做变性淀粉的可以加我，大家互相交流，共同进步。

[ Last edited by calledone on 2007-7-27 at 20:07 ]
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喜欢飞和跑的懒猪
1楼 2007-06-09 09:47:36
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
★ ★
kkmonkey(金币+2):谢谢你的热心帮助！
呵呵,你遇到我了,算你运气好.
本人也是做淀粉的.
淀粉的糊化,我一般是用沸水浴加热,同时不可用烧杯,
而要用三口烧瓶,这样可以受热均匀,糊化程度基本一致.
斑竹试一试吧.
我测黏度的方法是用国标.
乌式黏度计.
祝斑竹好运.早日发一篇论文到<中国粮油学报>.
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2楼2007-06-10 23:29:26
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-10 23:29:
呵呵,你遇到我了,算你运气好.
本人也是做淀粉的.
淀粉的糊化,我一般是用沸水浴加热,同时不可用烧杯,
而要用三口烧瓶,这样可以受热均匀,糊化程度基本一致.
斑竹试一试吧.
我测黏度的方法是用国标.
乌式黏度计 ...

哈哈，kkmonkey有福了
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日行一善，善行一生。
3楼2007-06-10 23:45:37
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忽必烈

禁言 (文坛精英)

本人已经在<中国粮油学报>上发表论文3篇了.斑竹加油啊
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4楼2007-06-10 23:59:31
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
原来斑竹老家是山东临沂的哈.
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5楼2007-06-11 00:04:49
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-11 00:04:
原来斑竹老家是山东临沂的哈.

对啊，难道你也是？
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喜欢飞和跑的懒猪
6楼2007-06-11 12:40:34
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-10 23:29:
呵呵,你遇到我了,算你运气好.
本人也是做淀粉的.
淀粉的糊化,我一般是用沸水浴加热,同时不可用烧杯,
而要用三口烧瓶,这样可以受热均匀,糊化程度基本一致.
斑竹试一试吧.
我测黏度的方法是用国标.
乌式黏度计 ...

幸会幸会！！不过我还是有些问题：1、乌式黏度计适合测定粘度较低的样品，浓度较大的淀粉糊不行吧。我测得3%的糯玉米原淀粉的黏度就能达到几百厘泊。
2、用三口瓶糊化的话，用什么进行搅拌？三口瓶是开方式系统，糊化过程中水分肯定有散失，能确保糊化结果的重复性吗？
3、我测淀粉黏度用的仪器是NDJ-4旋转黏度计或brookfield流变仪，国标中的方法好像就是用旋转粘度计吧。
4、我想测得是淀粉糊化后在常温或30摄氏度时的温度，找了很多文献都没有。

[ Last edited by kkmonkey on 2007-6-11 at 13:25 ]
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喜欢飞和跑的懒猪
7楼2007-06-11 13:17:02
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-10 23:59:

本人已经在<中国粮油学报>上发表论文3篇了.斑竹加油啊

老兄很厉害啊粮油学报审稿周期太长了，我们现在都不大喜欢投它了。
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喜欢飞和跑的懒猪
8楼2007-06-11 13:28:07
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
我也是山东的哈
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9楼2007-06-11 13:54:10
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
引用回帖:
Originally posted by kkmonkey at 2007-6-11 01:17 PM:

幸会幸会！！不过我还是有些问题：1、乌式黏度计适合测定粘度较低的样品，浓度较大的淀粉糊不行吧。我测得3%的糯玉米原淀粉的黏度就能达到几百厘泊。
2、用三口瓶糊化的话，用什么进行搅拌？三口瓶是开方式系 ...

乌氏黏度计可以测定较高黏度的样品,因为根据牛顿流体力学,可以稀释之后测定,然后乘以稀释倍数.
三口烧瓶的确属于开放系统,但你加热之后,测定散失的水分,然后补充之,不就可以了吗?ps:补充的应该是沸水哦.
国标最新修订的是乌式黏度计
第4个问题没有作过哦.
不知道你满意不??
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10楼2007-06-11 14:00:44
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