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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

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专业: 食品科学基础
管辖: 食品

[交流] 【求助】各位有没有做淀粉的？

我的课题是做变性淀粉，各位虫子有没有研究淀粉的，请教一个问题：用什么方法可以保证淀粉的糊化程度一致。普通的糊化方法在测黏度的时候重复性比较差。
如果有其他比较好的测黏度的方法也行啊。我想测的是淀粉糊化后的冷黏度。
我的QQ：156831118 如果还有做变性淀粉的可以加我，大家互相交流，共同进步。

[ Last edited by calledone on 2007-7-27 at 20:07 ]

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喜欢飞和跑的懒猪

1楼2007-06-09 09:47:36

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kkmonkey

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引用回帖:

Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-10 23:29:
呵呵,你遇到我了,算你运气好.
本人也是做淀粉的.
淀粉的糊化,我一般是用沸水浴加热,同时不可用烧杯,
而要用三口烧瓶,这样可以受热均匀,糊化程度基本一致.
斑竹试一试吧.
我测黏度的方法是用国标.
乌式黏度计 ...

幸会幸会！！

不过我还是有些问题：1、乌式黏度计适合测定粘度较低的样品，浓度较大的淀粉糊不行吧。我测得3%的糯玉米原淀粉的黏度就能达到几百厘泊。
2、用三口瓶糊化的话，用什么进行搅拌？三口瓶是开方式系统，糊化过程中水分肯定有散失，能确保糊化结果的重复性吗？
3、我测淀粉黏度用的仪器是NDJ-4旋转黏度计或brookfield流变仪，国标中的方法好像就是用旋转粘度计吧。
4、我想测得是淀粉糊化后在常温或30摄氏度时的温度，找了很多文献都没有。

[ Last edited by kkmonkey on 2007-6-11 at 13:25 ]