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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】各位有没有做淀粉的？
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多年以后

金虫 (初入文坛)

为何要测定30度时的黏度呢???

对于普通淀粉以及大部分变性淀粉而言,在糊化完成后,随着温度的降低,老化过程就逐渐进行,所以测定低于糊化温度的某一固定温度下的黏度准确性是非常差的,即使采用超级恒温水浴的方法,对于淀粉这种高黏体系,结果的重现性也很差!!这也是为什么你查不到相关文献的原因!因为基本无可行性!
一般测定冷糊黏度还是推荐采用Brabender公司的viscograph,或者用RVA.这两种仪器设备测定的结果是全球认可的。
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41楼2007-06-15 11:05:36
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by 多年以后 at 2007-6-15 11:05:
对于普通淀粉以及大部分变性淀粉而言,在糊化完成后,随着温度的降低,老化过程就逐渐进行,所以测定低于糊化温度的某一固定温度下的黏度准确性是非常差的,即使采用超级恒温水浴的方法,对于淀粉这种高黏体系,结果的重 ...

我想测30摄氏度下的黏度是考虑交联淀粉作为增稠剂时的实际应用性（添加到食品中应用就是在常温下了）。我也想用布拉班的或者RVA，可惜没条件啊
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喜欢飞和跑的懒猪
42楼2007-06-15 12:53:07
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jianghongyu

金虫 (初入文坛)
实验室有高压灭菌器，可以用来试试啊
因为是密闭的，受热会均匀啊
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43楼2007-07-27 14:41:40
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by jianghongyu at 2007-7-27 14:41:
实验室有高压灭菌器，可以用来试试啊
因为是密闭的，受热会均匀啊

思路够新的，不过这个方法不太可行，太麻烦了，而且高压灭菌锅可没法振荡摇匀啊。
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喜欢飞和跑的懒猪
44楼2007-07-27 14:51:23
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myshgs

铜虫 (初入文坛)
我们用的是NDJ-79型旋转粘度计，在三口烧瓶装入淀粉溶液于水浴锅中用沸水糊化，三口瓶的作用就是一个口可以连接冷凝管防止水分损失，一个口可以插入温度计，一个口用于搅拌，这样糊化是很均匀的了。NDJ-79型有控温系统。
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45楼2007-07-27 16:31:41
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by myshgs at 2007-7-27 16:31:
我们用的是NDJ-79型旋转粘度计，在三口烧瓶装入淀粉溶液于水浴锅中用沸水糊化，三口瓶的作用就是一个口可以连接冷凝管防止水分损失，一个口可以插入温度计，一个口用于搅拌，这样糊化是很均匀的了。NDJ-79型有控温 ...

NDJ-79型的控温装置是超级恒温水浴锅吗？加热的时候，搅拌器和温度计的口都要用塞子塞住吧。
再请教一个问题：你测过淀粉在常温下的黏度，用NDJ-79型测，黏度稳定吗，重复性如何？谢谢了。
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46楼2007-07-27 18:48:30
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myshgs

铜虫 (初入文坛)
NDJ-79型的控温装置是一个可以连温度计的夹套圆筒，可以连续通入冷却水或者热水，常温可以不用。
加热的时候，搅拌器和温度计的口当然都要用塞子（橡胶塞钻孔）塞住。
NDJ-79型测的黏度是比较稳定的，当然要看淀粉品种。很多生产厂家都是使用该型黏度计
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47楼2007-07-30 09:40:45
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dashing

至尊木虫 (知名作家)
楼主的淀粉即然是交联淀粉建议不要用乌式粘度计，要么你就找个毛细管径大些的，否则一些小的交联物可能将毛细管堵塞或延长流出时间，这样你测出来的特性粘数也是不准的。

糊化的时候即可以用三口瓶，搅拌用低速搅拌器，带上聚四氟的密封（也可以用水封，麻烦点），旁边加上冷凝管和温度计，我觉得还是用蛇形的会比较好。注意烧瓶要完全浸入液面以下。

NDJ系列的好像误差比较大，如果有条件还是用稍强一点Brookfield粘度计，号称误差在测量范围的1%，最主要的是如果液体比较均匀，重现性比较好。
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48楼2007-07-31 15:39:54
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by dashing at 2007-7-31 15:39:
楼主的淀粉即然是交联淀粉建议不要用乌式粘度计，要么你就找个毛细管径大些的，否则一些小的交联物可能将毛细管堵塞或延长流出时间，这样你测出来的特性粘数也是不准的。

糊化的时候即可以用三口瓶，搅拌用低速 ...

谢谢你的帮助，我用brookfeild测过，感觉重复性很差，剪切稀释现象很严重，没法测到一个稳定的值。
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喜欢飞和跑的懒猪
49楼2007-08-01 17:30:35
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张嫔娉

新虫 (初入文坛)

制糖工程好吗

我刚被保上江南大学制糖工程，想问问制糖工程好不好，就业前景如何？上面的各位是做变性淀粉的应该是属于制糖工程的吧
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50楼2007-09-24 14:50:24
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