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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】各位有没有做淀粉的？
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任

[交流] 【求助】各位有没有做淀粉的？

我的课题是做变性淀粉，各位虫子有没有研究淀粉的，请教一个问题：用什么方法可以保证淀粉的糊化程度一致。普通的糊化方法在测黏度的时候重复性比较差。
如果有其他比较好的测黏度的方法也行啊。我想测的是淀粉糊化后的冷黏度。
我的QQ：156831118   如果还有做变性淀粉的可以加我，大家互相交流，共同进步。

[ Last edited by calledone on 2007-7-27 at 20:07 ]
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喜欢飞和跑的懒猪
1楼 2007-06-09 09:47:36
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多年以后

金虫 (初入文坛)

为何要测定30度时的黏度呢???

对于普通淀粉以及大部分变性淀粉而言,在糊化完成后,随着温度的降低,老化过程就逐渐进行,所以测定低于糊化温度的某一固定温度下的黏度准确性是非常差的,即使采用超级恒温水浴的方法,对于淀粉这种高黏体系,结果的重现性也很差!!这也是为什么你查不到相关文献的原因!因为基本无可行性!
一般测定冷糊黏度还是推荐采用Brabender公司的viscograph,或者用RVA.这两种仪器设备测定的结果是全球认可的。
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41楼2007-06-15 11:05:36
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查看全部 51 个回答

忽必烈

禁言 (文坛精英)
★ ★
kkmonkey(金币+2):谢谢你的热心帮助！
呵呵,你遇到我了,算你运气好.
本人也是做淀粉的.
淀粉的糊化,我一般是用沸水浴加热,同时不可用烧杯,
而要用三口烧瓶,这样可以受热均匀,糊化程度基本一致.
斑竹试一试吧.
我测黏度的方法是用国标.
乌式黏度计.
祝斑竹好运.早日发一篇论文到<中国粮油学报>.
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2楼2007-06-10 23:29:26
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-10 23:29:
呵呵,你遇到我了,算你运气好.
本人也是做淀粉的.
淀粉的糊化,我一般是用沸水浴加热,同时不可用烧杯,
而要用三口烧瓶,这样可以受热均匀,糊化程度基本一致.
斑竹试一试吧.
我测黏度的方法是用国标.
乌式黏度计 ...

哈哈，kkmonkey有福了
赞一下 回复此楼
日行一善，善行一生。
3楼2007-06-10 23:45:37
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忽必烈

禁言 (文坛精英)

本人已经在<中国粮油学报>上发表论文3篇了.斑竹加油啊
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4楼2007-06-10 23:59:31
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