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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】各位有没有做淀粉的？
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
我见过贵老板，人不错。
交联淀粉粘度比较大，就是要配制成3
％-5％的溶液啊。
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21楼2007-06-12 12:35:31
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
有个关键问题要提醒斑竹：
反应生成的交联淀粉应作烘干处理，然后粉碎之，再配制成3％-5％的溶液，糊化测定粘度，透光度，冻融稳定性等等。
希望斑竹试验顺利。
早日毕业挣钱。
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22楼2007-06-12 12:40:20
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-12 12:35:
我见过贵老板，人不错。
交联淀粉粘度比较大，就是要配制成3
％-5％的溶液啊。

3%-5%的黏度就很大了，能用乌式粘度计测吗？
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喜欢飞和跑的懒猪
23楼2007-06-12 13:49:23
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
旋转的容易坏，还是用乌式的吧。
PS:旋转的是上海产的。坏了修可比较麻烦。得自己去。
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24楼2007-06-12 14:00:36
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-12 12:40:
有个关键问题要提醒斑竹：
反应生成的交联淀粉应作烘干处理，然后粉碎之，再配制成3％-5％的溶液，糊化测定粘度，透光度，冻融稳定性等等。
希望斑竹试验顺利。
早日毕业挣钱。

我做的是工艺研究，产品都要烘干后研磨过筛，关键是现在测性质（特别是粘度）的时候，希望能找到一个糊化方法保证淀粉每次的糊化程度一致，找一个比较可靠的方法能测定淀粉糊化后常温下的粘度。
师兄比较有经验，是否见过外文论文中有此类测定方法？我看的外文大多是用布拉班德或者RVA，测定的也只是糊化曲线，或者峰粘度、热粘度、冷粘度之类的。很少说有测淀粉糊常温下的粘度的，用旋转粘度计测的话剪切稀化作用是不是不可避免的？我们这有个brookfield，测流变学特性挺好，可是想按我的想法测的数据就难了。
有劳师兄了，等我解决了这个难题，一定好好谢谢师兄！真是遇到贵人了
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喜欢飞和跑的懒猪
25楼2007-06-12 14:06:23
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
★ ★ ★
calledone(金币+3):完整看完了这段讨论，受益不少，谢谢热心参与！
STARCH上的论文看了几十篇，均是用布拉班德或者RVA，外国人讨论的很笼统啊。
我感觉你的思路不错，很有创新，
操作时可能会有困难，难在找到一个糊化方法保证淀粉每次的糊化程度一致，这个问题我觉得糊化温度和很多因素有关，但主要的是你所用的交联剂，斑竹不会是用三氯氧磷吧？是的话就不妙了。因为它是极强交联试剂。
斑竹也可能用的是三偏磷酸钠，此时有个关键因素可以较好控制糊化温度----pH.
具体来说，要调整每次糊化时的pH相同。
常温下糊的粘度必须在很稀时候测定。因为糊化的温度一般是60-80度，降温至室温很容易沉淀，老化。
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26楼2007-06-12 19:20:18
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-12 19:20:
STARCH上的论文看了几十篇，均是用布拉班德或者RVA，外国人讨论的很笼统啊。
我感觉你的思路不错，很有创新，
操作时可能会有困难，难在找到一个糊化方法保证淀粉每次的糊化程度一致，这个问题我觉得糊化温度和 ...

ph值的影响很大吗？如果糊化后再加酸碱调PH，淀粉糊的浓度不就改变了吗？这个问题怎么解决？
我交联用的是己二酸、环氧氯丙烷。
我用的原料是糯玉米淀粉，老化沉淀倾向很小，而且交联变性淀粉在实际应用的时候都是糊化后在常温下应用的，考虑到产品的实际应用性应该考虑其老化、沉淀的影响。
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喜欢飞和跑的懒猪
27楼2007-06-13 09:24:36
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
1.如果你用0.01MOL/L的HCL或NACL调PH,
自然会明显改变其浓度.
如果你用基体溶液溶积较大,就不怕了.还可以增大酸碱的浓度啊.
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28楼2007-06-13 10:01:47
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
碱浓度太大的话，对淀粉结构会有破坏作用吧
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喜欢飞和跑的懒猪
29楼2007-06-13 10:41:08
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
我查到的国标方法全是用的旋转粘度计，没有乌式粘度计
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喜欢飞和跑的懒猪
30楼2007-06-13 11:08:24
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