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kkmonkey荣誉版主 (著名写手)
小木虫食品研究中心前主任
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[交流]
【求助】各位有没有做淀粉的？
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我的课题是做变性淀粉，各位虫子有没有研究淀粉的，请教一个问题：用什么方法可以保证淀粉的糊化程度一致。普通的糊化方法在测黏度的时候重复性比较差。 如果有其他比较好的测黏度的方法也行啊。我想测的是淀粉糊化后的冷黏度。 我的QQ：156831118 如果还有做变性淀粉的可以加我，大家互相交流，共同进步。 [ Last edited by calledone on 2007-7-27 at 20:07 ] |
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calledone(金币+3):完整看完了这段讨论，受益不少，谢谢热心参与！
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STARCH上的论文看了几十篇，均是用布拉班德或者RVA，外国人讨论的很笼统啊。 我感觉你的思路不错，很有创新， 操作时可能会有困难，难在找到一个糊化方法保证淀粉每次的糊化程度一致，这个问题我觉得糊化温度和很多因素有关，但主要的是你所用的交联剂，斑竹不会是用三氯氧磷吧？是的话就不妙了。因为它是极强交联试剂。 斑竹也可能用的是三偏磷酸钠，此时有个关键因素可以较好控制糊化温度----pH. 具体来说，要调整每次糊化时的pH相同。 常温下糊的粘度必须在很稀时候测定。因为糊化的温度一般是60-80度，降温至室温很容易沉淀，老化。 |
26楼2007-06-12 19:20:18
2楼2007-06-10 23:29:26
calledone
至尊木虫 (职业作家)
小小木虫
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