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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】各位有没有做淀粉的？
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
乌氏黏度计可以测定较高黏度的样品,因为根据牛顿流体力学,可以稀释之后测定,然后乘以稀释倍数.
三口烧瓶的确属于开放系统,但你加热之后,测定散失的水分,然后补充之,不就可以了吗?ps:补充的应该是沸水哦.
国 ... [/quote]
淀粉糊不是牛顿流体吧，在用旋转粘度计测得时候转速不同所得结果也不同，不符合牛顿流体的特征。
如何确定补充水分的体积，加热前划条线做刻度吗？
能否给我发个新国标
你测淀粉糊的时候是测得什么值，黏度曲线吗？
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喜欢飞和跑的懒猪
11楼2007-06-11 17:12:39
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
★ ★ ★ ★ ★
kkmonkey(金币+5):谢谢热心帮助。

选取以下4个样品，即：原淀粉、1#、2#、3#为淀粉磷酸酯样品，其取代度也大致相同约为0.0065，在25℃下用流变仪分别测定以下不同剪切速率下淀粉糊的剪切应力。
表1  各样品流变方程参数
        原淀粉        1 #        2 #        3 #
通过一元非线性回归，在表中列出原淀粉和各检测样品剪切应力和剪切速率的关系的幂方程的常数a，幂指数b和相关系数R2。可以看出，各样品的流变方程均达到显著水平，其剪切应力随剪切速率的增加而增加，表明所有的淀粉糊样品都为非牛顿流体。其中，3#样品的a值很大，说明以交联磷酸化为主的变性淀粉，具有很高的粘度系数；1#样品的a值较小，但比大米原淀粉要大得多，说明以交联度较低的变性淀粉，其粘度值也较低。同一温度下，各样品的剪切应力均随剪切速率的增加而上升，由于糊的粘度和它的剪切应力呈反比关系，因此上述实验充分说明淀粉糊属于剪切稀化体系，且为假塑性流体。
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12楼2007-06-11 20:49:22
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
斑竹水平不错哦，纠正了我一个错误。
的确为非牛流体。且为假塑性流体。
加热前划一条线，这种方法误差太大了。最好是称量一下。
我测定的是淀粉的透光度和黏度曲线。
回答好的话，奖励一下吧。
曾经，本人有200多个金币呢。现在就剩这几个了。
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13楼2007-06-11 20:53:21
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
:mad
俺的QQ号码被盗了，郁闷。
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14楼2007-06-11 20:54:58
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
GB我手头上没有.
当时是上学的时候在图书馆复印的.
毕业之后就不知丢哪里了.
I am sorry very much.
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15楼2007-06-11 21:00:04
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-11 20:49:

选取以下4个样品，即：原淀粉、1#、2#、3#为淀粉磷酸酯样品，其取代度也大致相同约为0.0065，在25℃下用流变仪分别测定以下不同剪切速率下淀粉糊的剪切应力。
表1  各样品流变方程参数
        原淀粉        1 # ...

没错，我的研究的时候就遇到同样的问题，就是同一转速下，剪切稀释也很明显，所以用旋转粘度计测常温下的黏度重复性很差。不知道该用什么方法测这种低温下的黏度。
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喜欢飞和跑的懒猪
16楼2007-06-11 21:36:34
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-11 20:53:
斑竹水平不错哦，纠正了我一个错误。
的确为非牛流体。且为假塑性流体。
加热前划一条线，这种方法误差太大了。最好是称量一下。
我测定的是淀粉的透光度和黏度曲线。
回答好的话，奖励一下吧。
曾经，本人 ...

淀粉糊化后再加水，对淀粉糊的结构性质会有影响吧？
用乌式粘度计也能测粘度曲线吗，怎么测得，还请大哥指教
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喜欢飞和跑的懒猪
17楼2007-06-11 21:46:11
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
没有影响.
因为此时的淀粉已经分崩离析了.
可以用乌式粘度计测粘度曲线,方法是比较费事.
每隔一段时间测定某一时刻的黏度值,
然后用EXCEL作图.
没有不拉班德仪器的无奈之举哦.
斑竹老板不会是:董老板吧??????
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18楼2007-06-11 22:28:52
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忽必烈

禁言 (文坛精英)
我上学时，
老板比较小气。
一般的中文核心期刊，版面费不给报销，
只认《中国粮油学报》，
所以，本人就发了3篇，老板不得不报啊。
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19楼2007-06-11 22:46:29
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kkmonkey

荣誉版主 (著名写手)

小木虫食品研究中心前主任
引用回帖:
Originally posted by 忽必烈 at 2007-6-11 22:28:
没有影响.
因为此时的淀粉已经分崩离析了.
可以用乌式粘度计测粘度曲线,方法是比较费事.
每隔一段时间测定某一时刻的黏度值,
然后用EXCEL作图.
没有不拉班德仪器的无奈之举哦.
斑竹老板不会是:董老板吧???? ...

我感觉淀粉糊很稀可以用这个方法，达到3%以上再用这个方法就不行了吧，而且我做的还是交联的淀粉，黏度更大。要测粘度曲线的话就不能用沸水浴了吧，应该慢慢升温才行吧。
老兄不会也是山农毕业的吧，认识我老板
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喜欢飞和跑的懒猪
20楼2007-06-12 10:59:11
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