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kkmonkey荣誉版主 (著名写手)
小木虫食品研究中心前主任
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[交流]
【求助】各位有没有做淀粉的？
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我的课题是做变性淀粉，各位虫子有没有研究淀粉的，请教一个问题：用什么方法可以保证淀粉的糊化程度一致。普通的糊化方法在测黏度的时候重复性比较差。 如果有其他比较好的测黏度的方法也行啊。我想测的是淀粉糊化后的冷黏度。 我的QQ：156831118 如果还有做变性淀粉的可以加我，大家互相交流，共同进步。 [ Last edited by calledone on 2007-7-27 at 20:07 ] |
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kkmonkey(金币+5):谢谢热心帮助。
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  选取以下4个样品，即：原淀粉、1#、2#、3#为淀粉磷酸酯样品，其取代度也大致相同约为0.0065，在25℃下用流变仪分别测定以下不同剪切速率下淀粉糊的剪切应力。 表1 各样品流变方程参数 原淀粉 1 # 2 # 3 # 通过一元非线性回归，在表中列出原淀粉和各检测样品剪切应力和剪切速率的关系的幂方程的常数a，幂指数b和相关系数R2。可以看出，各样品的流变方程均达到显著水平，其剪切应力随剪切速率的增加而增加，表明所有的淀粉糊样品都为非牛顿流体。其中，3#样品的a值很大，说明以交联磷酸化为主的变性淀粉，具有很高的粘度系数；1#样品的a值较小，但比大米原淀粉要大得多，说明以交联度较低的变性淀粉，其粘度值也较低。同一温度下，各样品的剪切应力均随剪切速率的增加而上升，由于糊的粘度和它的剪切应力呈反比关系，因此上述实验充分说明淀粉糊属于剪切稀化体系，且为假塑性流体。 |
12楼2007-06-11 20:49:22
2楼2007-06-10 23:29:26
calledone
至尊木虫 (职业作家)
小小木虫
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3楼2007-06-10 23:45:37
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