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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的死亡条件
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644170500

金虫 (正式写手)

小角色

[交流] 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的死亡条件 已有1人参与

在制作酸奶过程中，由于一时疏忽，原料奶灭菌之前就添加了发酵剂，所以想着通过90摄氏度5min杀菌来杀死发酵剂中的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，然后等温度降至40℃左右在添加一次发酵剂，请问这样可以么，发酵剂可以失去活性么，在此条件下
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只有自己能让自己发光
1楼 2012-09-02 12:23:10
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644170500

金虫 (正式写手)

小角色
引用回帖:
2楼: Originally posted by 郑文静 at 2012-09-03 08:56:27
杀菌前添加菌，肯定会失活的，重新添加，再发酵就可以了

但是感觉杀菌不能是菌体完全失活呢90℃5min，重新按照原比例添加后，大概两个小时就达到发酵终点了，但是平常这个发酵剂是3个小时才可以
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只有自己能让自己发光
3楼2012-09-05 08:03:00
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郑文静

铁虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-09-04 07:50:07
杀菌前添加菌，肯定会失活的，重新添加，再发酵就可以了
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天晴收衣服
2楼2012-09-03 08:56:27
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