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love杨杨

铁虫 (小有名气)

[交流] 绿茶红茶pH变化问题? 已有4人参与

本人刚毕业,在一家饮料企业做品管,对绿茶pH测定时发现pH在6.2左右,与标准6.4±0.1不符,而各项工艺均正常,询问过师傅,师傅说绿茶pH制成后在6.1-6.3有波动变化,而红茶却没有。我想了解下原因,希望各位高手前辈不吝赐教,谢谢
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天行健君子以自强不息
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aarcy

木虫 (小有名气)

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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流,欢迎常来 2012-08-29 20:09:35
支持2楼观点。绿茶里面多酚类物质在空气中极易被氧化,氧化后的化合物成分复杂,导致其PH不断变化。
keeprunning
4楼2012-08-29 13:48:57
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shihao361x722

金虫 (小有名气)

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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流,欢迎常来 2012-08-29 20:08:10
这可能与发酵有关吧,红茶是发酵过的,多酚类的物质较绿茶少很多,多酚类物质容易引起茶汤PH的变化
2楼2012-08-29 08:18:29
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lx11939

木虫 (知名作家)


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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流,欢迎常来 2012-08-29 20:09:08
低酸茶饮料受热后pH都会降低一些,主要里面碳酸氢钠的作用
3楼2012-08-29 13:13:50
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threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
4楼: Originally posted by aarcy at 2012-08-29 13:48:57
支持2楼观点。绿茶里面多酚类物质在空气中极易被氧化,氧化后的化合物成分复杂,导致其PH不断变化。

茶多酚氧化后产生的茶黄素和茶红素对PH会有影响。
性格决定命运,气度决定格局!细节决定成败,态度决定一切!
5楼2012-08-30 21:01:44
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