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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 绿茶红茶pH变化问题？
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love杨杨

铁虫 (小有名气)

[交流] 绿茶红茶pH变化问题？ 已有4人参与

本人刚毕业，在一家饮料企业做品管，对绿茶pH测定时发现pH在6.2左右，与标准6.4±0.1不符，而各项工艺均正常，询问过师傅，师傅说绿茶pH制成后在6.1-6.3有波动变化，而红茶却没有。我想了解下原因，希望各位高手前辈不吝赐教，谢谢
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天行健君子以自强不息
1楼 2012-08-28 11:23:16
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shihao361x722

金虫 (小有名气)
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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-08-29 20:08:10
这可能与发酵有关吧，红茶是发酵过的，多酚类的物质较绿茶少很多，多酚类物质容易引起茶汤PH的变化
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2楼2012-08-29 08:18:29
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lx11939

木虫 (知名作家)
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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-08-29 20:09:08
低酸茶饮料受热后pH都会降低一些，主要里面碳酸氢钠的作用
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3楼2012-08-29 13:13:50
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aarcy

木虫 (小有名气)
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hsd3521: 金币+1, 鼓励交流，欢迎常来 2012-08-29 20:09:35
支持2楼观点。绿茶里面多酚类物质在空气中极易被氧化，氧化后的化合物成分复杂，导致其PH不断变化。
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keeprunning
4楼2012-08-29 13:48:57
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threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)
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引用回帖:
4楼: Originally posted by aarcy at 2012-08-29 13:48:57
支持2楼观点。绿茶里面多酚类物质在空气中极易被氧化，氧化后的化合物成分复杂，导致其PH不断变化。

茶多酚氧化后产生的茶黄素和茶红素对PH会有影响。
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性格决定命运，气度决定格局！细节决定成败，态度决定一切！
5楼2012-08-30 21:01:44
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