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carrie2011

新虫 (小有名气)

[求助] 酵母菌可以直接利用淀粉吗

酿酒酵母可以直接利用淀粉吗?
一般情况下都是利用糖类,但是像酿造米酒之类的,难道里面有把淀粉分解的微生物?
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huangjixiang

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sweety: 金币+1, 鼓励交流,欢迎关注食品版 2012-07-18 09:02:09
carrie2011: 金币+8, ★★★很有帮助, O(∩_∩)O谢谢 2012-07-18 16:50:51
酵母菌分解淀粉的能力和菌株有关,某些菌株比较强,也有弱的,大部分酵母菌都有代谢淀粉的能力,虽然同一般的霉菌相比弱了些。米酒酿造中主要靠米曲霉等霉菌的淀粉酶来产生糖类,酵母主要负责酒精发酵。
2楼2012-07-17 21:08:08
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