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carrie2011

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[求助] 酵母菌可以直接利用淀粉吗

酿酒酵母可以直接利用淀粉吗？
一般情况下都是利用糖类，但是像酿造米酒之类的，难道里面有把淀粉分解的微生物？

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1楼 2012-07-17 20:53:01

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huangjixiang

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【答案】应助回帖

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sweety: 金币+1, 鼓励交流，欢迎关注食品版 2012-07-18 09:02:09
carrie2011: 金币+8, ★★★很有帮助, O(∩_∩)O谢谢 2012-07-18 16:50:51

酵母菌分解淀粉的能力和菌株有关，某些菌株比较强，也有弱的，大部分酵母菌都有代谢淀粉的能力，虽然同一般的霉菌相比弱了些。米酒酿造中主要靠米曲霉等霉菌的淀粉酶来产生糖类，酵母主要负责酒精发酵。

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2楼2012-07-17 21:08:08

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