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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 脂肪氧化与脂肪酸氧化的区别
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

[交流] 脂肪氧化与脂肪酸氧化的区别

请教下：
脂肪是甘油三酯，是在甘油骨架上链接了3个相同或不同的脂肪酸。
脂肪酸为游离脂肪酸。
以三油酸甘三酯和油酸为例，在无抗氧化剂添加的情况下，在空气中，一般是油酸更易被氧化。请问这其中的原理是什么？
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1楼 2012-06-08 12:13:05
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threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 鼓励交流 2012-06-09 19:51:13
不饱和脂肪酸的自动氧化一般是由于不饱和双键相邻的亚甲基比较活泼，容易失去H，成为自由基，进而发生自由基链式反应，而甘油三酯的形式其H相对不活泼。
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4楼2012-06-09 09:01:16
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gyy073

金虫 (小有名气)
★
jiangxiouye(金币+1): 谢谢参与
我觉得脂肪氧化 就是脂肪上面接的脂肪酸氧化了 何必这么较真钻牛角尖呢？
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2楼2012-06-08 16:39:37
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by threestone5868 at 2012-06-09 09:01:16
不饱和脂肪酸的自动氧化一般是由于不饱和双键相邻的亚甲基比较活泼，容易失去H，成为自由基，进而发生自由基链式反应，而甘油三酯的形式其H相对不活泼。

这个我也知道，我是想知道为什么前者活泼而后者较不活泼，怎么解释呢
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5楼2012-06-10 09:17:54
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majiaona

木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
自由基反应机理。。可能是甘三酯中脂肪酸链的空间位阻吧
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6楼2012-06-10 09:47:08
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