应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 脂肪氧化与脂肪酸氧化的区别
41/1返回列表
查看: 1615  |  回复: 6
查看全部回帖 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)

[交流] 脂肪氧化与脂肪酸氧化的区别

请教下：
脂肪是甘油三酯，是在甘油骨架上链接了3个相同或不同的脂肪酸。
脂肪酸为游离脂肪酸。
以三油酸甘三酯和油酸为例，在无抗氧化剂添加的情况下，在空气中，一般是油酸更易被氧化。请问这其中的原理是什么？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼 2012-06-08 12:13:05
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by threestone5868 at 2012-06-09 09:01:16
不饱和脂肪酸的自动氧化一般是由于不饱和双键相邻的亚甲基比较活泼，容易失去H，成为自由基，进而发生自由基链式反应，而甘油三酯的形式其H相对不活泼。

这个我也知道，我是想知道为什么前者活泼而后者较不活泼，怎么解释呢
赞一下 回复此楼
5楼2012-06-10 09:17:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jiangxiouye

木虫 (著名写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by majiaona at 2012-06-10 09:47:08
自由基反应机理。。可能是甘三酯中脂肪酸链的空间位阻吧

靠谱
回复此楼
7楼2012-06-10 11:32:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 jiangxiouye 的主题更新
41/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复 (可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭