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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 脂肪氧化与脂肪酸氧化的区别
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jiangxiouye

木虫 (著名写手)

[交流] 脂肪氧化与脂肪酸氧化的区别

请教下：
脂肪是甘油三酯，是在甘油骨架上链接了3个相同或不同的脂肪酸。
脂肪酸为游离脂肪酸。
以三油酸甘三酯和油酸为例，在无抗氧化剂添加的情况下，在空气中，一般是油酸更易被氧化。请问这其中的原理是什么？
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1楼2012-06-08 12:13:05
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majiaona

木虫 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
自由基反应机理。。可能是甘三酯中脂肪酸链的空间位阻吧
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6楼2012-06-10 09:47:08
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