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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 目前有人在做降低油脂的过氧化值方向的么，有些问题不明白，想请教下
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zy0999

新虫 (初入文坛)

[求助] 目前有人在做降低油脂的过氧化值方向的么，有些问题不明白，想请教下 已有1人参与

有人在做降低油脂的过氧化值方向的么，有些问题不明白，想请教下
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1楼 2012-04-09 15:19:28
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kexiaoqiao

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
树树8013: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励常来食品板块参与交流讨论。 2013-03-24 19:31:09
油脂氧化后高温脱臭可以降低过氧化值，但是会产生油脂聚合物和深度氧化产物，目前这个好像很少人关心，在较低的过氧化值加入吸附剂就能降低。
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7楼2013-03-23 15:15:10
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lijunqing525

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
sweety: 金币+1, 应助指数+1, 鼓励应助 2012-04-09 15:43:07
油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的过氧化物是油脂自动氧化的初期产物，它具有高度活性，能迅速继续变化，使油脂分解，致使油脂劣变，过氧化值是评定油脂贮藏稳定性指标之一。降低过氧化值一般采用真空高温蒸馏除去游离脂肪酸，以此来降低过氧化值。另外，加入抗氧化剂能抑制过氧化值进一步增加。
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宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，看天外云卷云舒。
2楼2012-04-09 15:41:06
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zy0999

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lijunqing525 at 2012-04-09 15:41:06:
油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的过氧化物是油脂自动氧化的初期产物，它具有高度活性，能迅速继续变化，使油脂分解，致使油脂劣变，过氧化值是评定油脂贮藏稳定性指标之一。降低过氧化值一般采用真空高温蒸馏 ...

那么工厂存放的油脂要是时间长了，过氧化值高了，一般该怎么处理的啊
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3楼2012-04-11 15:55:56
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lijunqing525

金虫 (正式写手)
在回精炼车间精炼，或则用过氧化值低的油调配
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宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，看天外云卷云舒。
4楼2012-04-11 22:52:53
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