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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 黄酒
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乖小北

铁虫 (小有名气)

[求助] 黄酒

请问各位虫友，做出来的黄酒总糖含量很低正常吗？
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1楼 2012-04-03 10:00:55
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deng1986sc

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
乖小北: 金币+1, ★有帮助 2012-04-05 08:19:54
sweety: 金币+2, 鼓励新虫应助 2012-04-05 14:52:35
黄酒按含糖量分：
干黄酒——总糖含量≤15.0g/L的酒，如元红酒；
半干黄酒——总糖含量为15.1—40.0g/L的酒，如加饭酒；
半甜黄酒——总糖含量为40.1—100g/L的酒，如善酿酒；
甜黄酒——总糖含量＞100g/L的酒，如香雪酒。
看你的工艺是哪种。你可以看你的数据可以归入哪一类。
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2楼2012-04-04 21:52:03
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乖小北

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by deng1986sc at 2012-04-04 21:52:03:
黄酒按含糖量分：
干黄酒——总糖含量≤15.0g/L的酒，如元红酒；
半干黄酒——总糖含量为15.1—40.0g/L的酒，如加饭酒；
半甜黄酒——总糖含量为40.1—100g/L的酒，如善酿酒；
甜黄酒——总糖含量＞100g/L的酒 ...

嗯，谢谢~
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3楼2012-04-05 08:20:09
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韦默默

铜虫 (小有名气)
黄酒的含糖量跟你发酵的时间和温度以及方法很有关系，请问你是糯米发酵还是粳米发酵，用的是纯种酵母还是混合的酒药淋饭？
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4楼2012-04-05 12:18:39
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乖小北

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 韦默默 at 2012-04-05 12:18:39:
黄酒的含糖量跟你发酵的时间和温度以及方法很有关系，请问你是糯米发酵还是粳米发酵，用的是纯种酵母还是混合的酒药淋饭？

我用的是糯米发酵，用的是酒曲，因为刚开始做这方面的课题，做的黄酒很容易酸败，很是郁闷呢，能不能多介绍点这方面的经验啊？谢谢了
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5楼2012-04-05 14:31:48
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chenliangqiang

金虫 (小有名气)
恩 我们实验室就是用的是糯米发酵，用的是酒曲 做的黄酒
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笨宝宝
6楼2012-05-06 20:21:05
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rndxmc

铁虫 (小有名气)
做黄酒一般是用糯米做的。温度很重要，要注意室温，酒成熟分为糖化和发酵，前者是产糖，后者产酒精，温度要求不同。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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7楼2013-04-04 00:36:14
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养活它

新虫 (初入文坛)
我想做红曲籼米酒，用红曲米、黄酒活性干酵母及糖化酶能行不？有没有会做过这方面的发酵？求助啊，谢谢！
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8楼2014-07-21 09:41:39
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