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乖小北

铁虫 (小有名气)

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专业: 食品加工技术

[求助] 黄酒

请问各位虫友，做出来的黄酒总糖含量很低正常吗？

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1楼 2012-04-03 10:00:55

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养活它

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
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散金: 1
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在线: 21.4小时
虫号: 1978994
注册: 2012-09-06
专业: 食品科学基础

我想做红曲籼米酒，用红曲米、黄酒活性干酵母及糖化酶能行不？有没有会做过这方面的发酵？求助啊，谢谢！

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8楼2014-07-21 09:41:39

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查看全部 8 个回答

deng1986sc

新虫 (初入文坛)

应助: 1 (幼儿园)
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帖子: 13
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虫号: 1206936
注册: 2011-02-20
专业: 食品加工技术

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
乖小北: 金币+1, ★有帮助 2012-04-05 08:19:54
sweety: 金币+2, 鼓励新虫应助 2012-04-05 14:52:35

黄酒按含糖量分：
干黄酒——总糖含量≤15.0g/L的酒，如元红酒；
半干黄酒——总糖含量为15.1—40.0g/L的酒，如加饭酒；
半甜黄酒——总糖含量为40.1—100g/L的酒，如善酿酒；
甜黄酒——总糖含量＞100g/L的酒，如香雪酒。
看你的工艺是哪种。你可以看你的数据可以归入哪一类。

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2楼2012-04-04 21:52:03

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乖小北

铁虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 990.5
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红花: 1
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虫号: 1424077
注册: 2011-09-30
专业: 食品加工技术

引用回帖:

2楼: Originally posted by deng1986sc at 2012-04-04 21:52:03:
黄酒按含糖量分：
干黄酒——总糖含量≤15.0g/L的酒，如元红酒；
半干黄酒——总糖含量为15.1—40.0g/L的酒，如加饭酒；
半甜黄酒——总糖含量为40.1—100g/L的酒，如善酿酒；
甜黄酒——总糖含量＞100g/L的酒 ...

嗯，谢谢~

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3楼2012-04-05 08:20:09

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韦默默

铜虫 (小有名气)

应助: 2 (幼儿园)
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散金: 10
红花: 1
帖子: 57
在线: 22.3小时
虫号: 578321
注册: 2008-06-27
性别: MM
专业: 食品加工技术

黄酒的含糖量跟你发酵的时间和温度以及方法很有关系，请问你是糯米发酵还是粳米发酵，用的是纯种酵母还是混合的酒药淋饭？

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4楼2012-04-05 12:18:39

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