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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 求牛奶加工细节
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走脚印

铜虫 (小有名气)

[求助] 求牛奶加工细节

采用直接蒸汽加热牛乳时，工艺过程中常用一种什么方式来排除加入的蒸汽？
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1楼 2012-03-23 18:53:57
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 感谢专家交流 2012-03-25 12:22:37
闪蒸工艺
蒸发掉与注入的蒸汽相同量的水分
直接加热对蛋白质的稳定性比较好，但是成本高
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even
2楼2012-03-23 19:10:42
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张占鲁

金虫 (小有名气)

匍匐前进

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-03-25 12:22:47
用板式换热器岂不是更好？为什么要直接加入蒸汽呢，首先蒸汽内成分不能保证，其次蒸汽量也不能保证
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走得多了，也就成了路；走的错了，也就没了回头路
3楼2012-03-25 11:57:19
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长
引用回帖:
3楼: Originally posted by 张占鲁 at 2012-03-25 11:57:19:
用板式换热器岂不是更好？为什么要直接加入蒸汽呢，首先蒸汽内成分不能保证，其次蒸汽量也不能保证

各有优点吧 蒸汽式虽然耗能 但是他能更好的保持成品品质
也就是因为耗能 现在很少用 我只是在丹尼斯克的中试车间看到过
那一台是APV的，效果还不错
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even
4楼2012-03-25 15:32:21
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走脚印

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-03-23 19:10:42:
闪蒸工艺
蒸发掉与注入的蒸汽相同量的水分
直接加热对蛋白质的稳定性比较好，但是成本高

闪蒸有点印象，以前学的都忘了，呵呵，谢谢啊！
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5楼2012-03-26 09:57:52
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走脚印

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 张占鲁 at 2012-03-25 11:57:19:
用板式换热器岂不是更好？为什么要直接加入蒸汽呢，首先蒸汽内成分不能保证，其次蒸汽量也不能保证

谢谢啊！对着方面不是太了解，是师妹复试复习时的问题，就帮忙问下
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6楼2012-03-26 10:00:50
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走脚印

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2012-03-25 15:32:21:
各有优点吧 蒸汽式虽然耗能 但是他能更好的保持成品品质
也就是因为耗能 现在很少用 我只是在丹尼斯克的中试车间看到过
那一台是APV的，效果还不错

谢谢
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7楼2012-03-26 10:01:10
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