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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 可食用膜的制备中关于淀粉糊化问题
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Carolinella

铁虫 (小有名气)

[求助] 可食用膜的制备中关于淀粉糊化问题

我用150ml的水溶解4g的木薯淀粉，80度水浴让其糊化，之前10-20分钟就基本上糊化完全了，淀粉液非常晶莹剔透，很粘稠，可是今天一样的条件，淀粉就是没有完全糊化，虽然已经透明了，但是粘度很低，成膜效果不如之前好。各位有经验的前辈们，帮我分析下原因吧，谢谢啦~
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想到达明天，现在就要启程
1楼 2012-03-23 09:34:56
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yinyanwell

银虫 (小有名气)
去看一下食品化学中专门讲淀粉的那一节，可能就明白了
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4楼2012-03-23 15:07:37
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yinyanwell

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
淀粉糊化到一定温度时，如果继续搅拌会使淀粉颗粒破裂，因此其粘度下降。因此，其在一定温度时，搅拌速度要慢。
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2楼2012-03-23 10:46:44
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你的说法有点笼统，能否在具体些将实验过程谈谈，就目前情况看我建议你再做几次重复新实验看看。
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3楼2012-03-23 10:47:43
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Carolinella

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 留级生2005 at 2012-03-23 10:47:43:
你的说法有点笼统，能否在具体些将实验过程谈谈，就目前情况看我建议你再做几次重复新实验看看。

你们觉得木薯淀粉糊化温度范围是多少呢？我之前80度加热，一下子就变得透明，粘度很高，昨天和今天也是一样条件，但是淀粉糊化的状态就和之前做的不一样，一点也不粘稠。已经加热好久了。。。。真让我费解啊
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想到达明天，现在就要启程
5楼2012-03-23 16:21:33
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