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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 提取膳食纤维，用保加利亚菌和噬热链球菌，要活化吗。3%是以什么为准的
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赵建雪

银虫 (正式写手)

[求助] 提取膳食纤维，用保加利亚菌和噬热链球菌，要活化吗。3%是以什么为准的

急求苹果渣用发酵法提取膳食纤维，用保加利亚乳杆菌和噬热链球菌，两种菌要活化吗。怎么接种，3%是以什么为准的
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自己的路只有自己能负责
1楼 2012-03-22 23:54:51
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留级生2005

铁杆木虫 (著名写手)
我很感兴趣，第一次听说发酵法提取膳食纤维，关注。
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2楼2012-03-23 10:39:15
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+3, 感谢专家应助 2012-03-24 08:45:37
赵建雪: 金币+3, ★有帮助 2012-03-26 16:00:37
你应该是打算通过发酵法提高苹果渣中SDF含量吧。菌种最好事先活化，使其保持旺盛的发酵力，至于接种量是你可以研究的，一般接种量大可以在一定程度上提高发酵效率，但过大也没有必要，另外，接种量也于你菌种的活力有关。活力强，3%也是可以的。此外，这两种菌在发酵酸奶时，一般接种量是5%左右（实验室试管、三角瓶发酵）。
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3楼2012-03-23 23:51:02
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