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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 如何使绿豆饮料澄清
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hxl0832

银虫 (小有名气)

[求助] 如何使绿豆饮料澄清

如题，我近期在做一个实验，绿豆饮料怎么样才能做到很澄清？
必有重谢。
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1楼 2012-03-19 18:52:18
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hxl0832: 金币+2 2012-03-22 19:05:38
使饮料澄清的常用的最有效的方法是加果胶酶！
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每天进步一点点
2楼2012-03-19 23:27:36
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xujiuzhi720

金虫 (正式写手)
离心。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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我命由我不由天
3楼2012-03-20 00:15:39
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lyb9951

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hxl0832: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-03-22 19:05:13
绿豆饮料沉淀物质主要以淀粉为主，部分蛋白质等其它成份，果胶不是主要的，应该以去淀粉为主要突破口，离心去除淀粉大分子，加淀粉酶，加稳定剂，均质处理，等等途径，一般单独使用难以达到，往往都是综合使用。但淀粉全部去除，绿豆风味就会损失，这是个矛盾。
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4楼2012-03-20 12:49:22
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wangpeng1125
3
5楼2012-03-20 14:17:45
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dadiaokun

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hxl0832: 金币+3, ★有帮助 2012-03-22 19:04:58
过超滤膜，这个方法最有效，现在用的也很广泛了
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6楼2012-03-20 21:32:59
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panchao820

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hxl0832: 金币+2, ★有帮助, 谢谢，我试试看看 2012-03-22 19:04:10
使用超滤，我做过这个实验，非常好用。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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7楼2012-03-20 23:12:51
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
酶解，用中温淀粉酶，55℃，三个小时，离心   就可以了，我以前做过相关的毕业课题，是绿豆和黄豆的混合饮料
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
8楼2012-04-21 21:16:54
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Moon8808

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
我觉得未必要给它弄澄清了，只要想办法均质了，可能感官上会跟好些吧，并减少一些营养成分的损失！
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9楼2012-04-21 21:31:23
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烟水晶

木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by lyb9951 at 2012-03-20 12:49:22
绿豆饮料沉淀物质主要以淀粉为主，部分蛋白质等其它成份，果胶不是主要的，应该以去淀粉为主要突破口，离心去除淀粉大分子，加淀粉酶，加稳定剂，均质处理，等等途径，一般单独使用难以达到，往往都是综合使用。但淀 ...

我是研一的，要做绿豆风味这块，煮绿豆和炒绿豆的风味差别，用跑气质联用色谱，现在想知道怎么手机风味？今天刚注册的小木虫，很多不明白之处还希望多多指点。谢谢。
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10楼2013-03-20 18:26:42
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