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hxl0832

银虫 (小有名气)

[求助] 如何使绿豆饮料澄清

如题,我近期在做一个实验,绿豆饮料怎么样才能做到很澄清?
必有重谢。
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Moon8808

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
我觉得未必要给它弄澄清了,只要想办法均质了,可能感官上会跟好些吧,并减少一些营养成分的损失!
9楼2012-04-21 21:31:23
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
hxl0832: 金币+2 2012-03-22 19:05:38
使饮料澄清的常用的最有效的方法是加果胶酶!
每天进步一点点
2楼2012-03-19 23:27:36
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xujiuzhi720

金虫 (正式写手)

离心。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
我命由我不由天
3楼2012-03-20 00:15:39
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lyb9951

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
hxl0832: 金币+5, ★★★很有帮助 2012-03-22 19:05:13
绿豆饮料沉淀物质主要以淀粉为主,部分蛋白质等其它成份,果胶不是主要的,应该以去淀粉为主要突破口,离心去除淀粉大分子,加淀粉酶,加稳定剂,均质处理,等等途径,一般单独使用难以达到,往往都是综合使用。但淀粉全部去除,绿豆风味就会损失,这是个矛盾。
4楼2012-03-20 12:49:22
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